[問題諮詢] 業績高卻不賺錢問題在哪 ？

業績高卻不賺錢問題在哪？

景氣差，許多企業都在為業績傷腦筋，業績衝不起來，企業就要虧本。

但是奇怪，有些企業明明業績做的很高，但是卻仍然不賺錢，問題到底出在哪？

營業額高卻仍然不賺錢，不外以下幾種原因：

一、人事費用偏高 :

曾有某燒臘便當業者，由於牌子老、品質好，雖然僅僅只開了一家店，

每月的營業額卻高達130~140萬元間，以單店的業績而言，這算是相當高的營業額。

雖然營業額做的很高，但是老闆卻仍然大嘆不賺錢，原因安在？

經由筆者診斷之後，發覺該店的師傅高達六、七位之多，

而每位師傅的薪水，從四萬多元到將近六萬元不等，不談其他人員的薪資，

光是這幾位師傅的薪水加起來，就已經相當嚇人。

所以，雖然每個月的營業額高達130~140萬元間，

但是在寵大的人事開銷下，獲利當然就十分有限。

試想，如果每個月每位師傳五、六萬元的薪水，

換成不用師傅每個月只要三萬元，那麼光是這六、七位師傅的薪水，就能省下多少錢，

獲利馬上提升十多萬元。所以，門市作業應盡可能簡單化，

簡單化之後就不需要師傅，只要一般的人員就可以操作，人事薪資才會降低。

二、原物料成本太高原物料成本太高，也是企業減少獲利的重要因素。

曾有一家採用一價吃到飽的火鍋店，雖然每個月的營業額都很高，

但是老闆每個月結算下來，卻表示沒賺多少錢，應有的利潤不知道跑到那去？

後來經由診斷之後，發覺由於該店是採用自助式吃到飽的經營模式，

各式菜色由顧客自己挑選，而其中海鮮類產品佔比不低，

但由於海鮮類產品的成本較高，在顧客撈本吃到飽的心態下，許多顧客猛吃海鮮類產品，

自然吃掉了許多成本，獲利當然就大幅降低。

於是，建議店家把海鮮類產品的比例降低，改用其它成本較低的食材，

果然由於成本降低了，獲利馬上增加不少。

所以，當發覺公司獲利不高時，最好檢視一下是否因為原物料成本太高，

是否有其他成本較低的原物料可以替換，原物料成本較低，毛利變高獲利自然就增加了。

三、總公司費用太高 :

總公司的成本費用太高，往往也是導致獲利下降的重要因素。

許多公司為了增加公司的機能，常常會把許多業務機制，

全部由公司一手包辦，諸如研發、生產及物流配送等，全部都由公司自己做。

至於這些業務是不是全部都要由公司自己做，或是採取委外的經營策略？

則必須視是否達到經濟規模而定。

曾有某鵝肉麵連鎖店業者，店數規模約十家，

由於公司每天配送這十家店所需的生鮮材料，

於是公司必須投資倉庫、廚房設備、配送車、司機及廚房人員等，

並由公司每天早上八點半出車，配送這些生鮮材料給這十家店，

而且必須在早上十一點半之前要送到，司機在十一點半配送完最後一家店之後，

坦白講，就沒有什麼事了。

每天配送的時間只有三個小時，卻養了全職的司機及廚房人員，成本是滿高的。

如果把這一段配送成本，單獨抓出來計算損益，鐵定是虧錢的。

只是平常這些成本，全部都含在公司的成本中，並沒有單獨抓出來計算損益，

而這部分的虧損，往往就大大的吃掉了公司原有的盈餘。

歸根究柢，在於只有十家店的店數，經濟規模不夠大，

當經濟規模不夠時，就應該採取委外經營策略以降低成本。

同樣的，有些公司的研發成本過高，因為研發需要人員、時間、耗材等。

就像500CC外帶式泡沫紅茶連鎖店，如果自己養研發人員開發新產品，

當然就需要一定的成本，而且新研發出來的產品，是不是能夠符合顧客的需求，還是個未知數。

不如將研發業務委外，找尋像雀巢咖啡這樣的飲料生產大廠合作，

由對方負責研發，研發出來的新產品，

能夠符合顧客需求的，再引進銷售即可，如此公司才能降低研發成本。

四、店面租金太貴 :

另外，店面租金太貴，往往也是獲利不佳的主因。

以咖啡店為例，咖啡店有高價咖啡，也有平價的三十五元咖啡店，

以平價的三十五元咖啡來看，因為三十五元的咖啡平均客單價比較低，

消費金額要超過一百元的機會不高，而營業額要做得高，靠的就是來客數要多，

而來客數要多，商圈的立地條件就非常重要。

像某家三十五元的咖啡連鎖店，對商圈的要求就要店門口的人潮流量，

每天要在一萬人次以上，試想，一家店門口的人潮流量要一萬人次以上，

這種商圈地點當然就很不好找，絕對要在一級商圈的黃金地段，

而且一定要開在大馬路邊，巷子裡面是絕對不行的。

這種商圈地點的租金相對會很貴的，像有些精華地段的店面租金高達50萬元，

試想50萬元的店面租金，咖啡要賣多少杯？

即便營業額做的很高，但是，賺的絕大多數都貢獻給了房東，店家自己當然就不賺錢了。

不論是三十五元咖啡，或是一百多元的咖啡，

基本上都只適合開在都市化程度較高的商業區或辦公區，

老舊社區則根本不適合，所以像STARBUCKS COFFEE這類型的店，

比較適合開在台北的天母或是像忠孝東路四段、延吉街口，

這類型的商圈租金都非常貴，但是不開在這類型的商圈，生意又不好。

遇到這種情形，解決方式一是提高坪效，

讓每一坪空間所產生的毛利能夠增加，或是增加外帶外送的機會。

二是增加調整產品內容，讓店也能開在二級商圈或是住宅區，以降低租金成本。

技術決定成敗，管理決定盈虧。那怕是高營業額，管理若做不好，造樣不賺錢。


本文選自：桂世平  企業講師協會秘書長

[ 本帖最後由 ricky0911 於 2008-3-15 02:13 編輯 ]

看來我們公司也許是需要裁員了 現在material & labor都上漲 真的是很吃不消

要開一家店 又能賺很多錢~很多方面的評估都要很警甚 慢慢研究其實裡面有很多學問
一個商品的定價又取決於很多附加的成本而成 這些都是很重要的考量

首先,感謝樓主的熱心分享!!

但是,小弟認為還有另外一個關鍵問題可引發不理想業績收入.

那就是...錯誤定價產品或服務!

很多時侯產品和服務的錯誤定價,也是造成業績不良的主因.

1.不了解市場生態與價格
2.錯誤計算產品生產成本
3.錯誤評估與判斷本身產品競爭力..等等

都有可能是主因.