本帖最後由 mammon 於 2009-4-2 16:15 編輯
店舖行銷-以餐飲業為例
開店要如何吸引消費者一直是所有店舖經營管理者的迷思。
在此我將這個問題分為兩大類
店內行銷及店外行銷
就店舖內部而言(概述)
1. Q.S.C.V.：(即品質、服務、清潔、產品價值鏈)簡單的說即是餐好吃、服務佳、衛生清潔、裝潢讚
Quality：是指質量、品質。
Service：是指服務，包括店舖建築的舒適感、營業時間的方便性和銷售人員的服務態度等。
Cleanliness：是指衛生、清潔。
Value：是指價值，意為「提供最有價值的高品質的物品給顧客」。
＊對餐飲業來說當顧客一看到店舖，就開始了行銷行為，就好像人長的帥or美給人的第一印象加分一樣，進到店舖時所提供的服務、環境、餐點也同等於面對面的行銷手法，若是做的好則顧客下次會再度光臨，甚至會介紹親朋好友來吃，所以說經營餐飲業其實是須要十分謹慎。
2. 店內行銷：可以分為對員工以及對客戶
IM(inside Marketing)：針對員工及員工親屬朋友給予用餐特價，或是發行打折卷、生日卷…..
CRM（Customer relationship management）：即顧客關係管理。
1. 建立會員制度：發行會員卡，給予會員來店消費折扣
2. 問卷調查：藉此建立顧客名單，以便日後活動推廣。
3. 櫃檯紀錄：一般來說，大多客戶並不會主動留下自己的資料，所以就需要一些小小的技巧，如：
i. 結帳時由櫃檯詢問客戶姓名、電話以及用餐是否滿意。
ii. 對於訂位及候位紀錄務必留下姓名、電話
iii. 定時(每週or每月) 整理，電話聯繫客戶並藉此留下更多資訊以及停醒顧客再次前來用餐。
＊餐飲業在經營時需使用較多的人力，而在經營上也時時要面對客戶，所以說餐飲業是經營`人`的行業，如何管理員工強化員工向心力，提升對店的忠誠度，要怎麼使顧客滿意，並再次來店消費都是需要不同方法及手段。
就店舖外部而言
1. 建築設計：
建築造型：就好像人長的帥or美給人的第一印象加分一樣，近三年來店舖越來越走向特殊設計，以便於吸引道路上來往不停的消費者以台中來說公益路上的店家已經開始走向此一風潮。
門面：其實一間店在消費者經過時除了建築新穎獨特外要如何吸引消費者呢？答案就是「人潮」，要如何使消費者產生這家店人好多，生意真好，下次來吃吃看的念頭。
i. 牌號：排隊有時候可以分成真排隊跟假排隊(這部份有點繁瑣有興趣的再討論吧)
ii. 透明的視角：讓消費者可以看到店內的用餐狀況，並記的顧客消費時先帶窗口造成店內人多的假象當然如何才能達到這樣的效果需再門面上做一些設計。
2. 品牌：
品牌故事：餐飲業就好比戰國一樣，品牌林立如何使消費者容易記住則是需要一些技巧，往往有別於一般的故事會是消費者更容易記住，傳說總是令人神往不已，不是嗎!!
品牌忠誠：人其實是有慣性的，當一個人習慣了這種味道(感覺也是一般)就不容易更改，也就有了所謂的名店(但這是少數的店才做得到)，所以我們需要利用人的感覺去做文章（如有興趣可查閱心理學－以偏概全部分），利用消費者的虛榮、物慾，從文字聲音甚至是贈品來新引消費者再度上門：如麥當勞的玩具、王品的99玫瑰……
＊就學理上來說，味覺是一種感官。相比起嗅覺，它是一種近覺，是通過感受器與化學刺激直接接觸而產生的。就人類而言，味覺感受器主要在口部舌頭的味蕾；魚類則在觸鬚之處。有些昆蟲的味覺感受器甚至在足部。
人的味覺能分出五種「基本味道」：
甜味，由甜味劑（如糖）引起。
鹹味，由礦物質（如食鹽）引起。
酸味，由低pH值物質（如酸）引起。
苦味，通過苦味物質引起。
鮮味，由胺基酸引起。添加味精的食物中有此味。
西方傳統味覺概念不承認鮮味的存在。直到現在，大部分科學課本都只包括首四種味道。
除了這五種基本味道，還有人提出其他味道，如辣味（來自辣椒、胡椒等）、澀味（來自不熟的柿子、香蕉等）和涼味（來自薄荷等）等，但有人認為它們都只是各種「基本味道」的混和，或者是對口腔或鼻腔（而非味蕾）造成的物理刺激。
但 是實際上好吃的感覺是說不出的，不知道您曾否有過一種感動，也許是味覺帶來的感動，也可能是心靈上的感動，好吃是一種feeling可能是幸福又或者是回 憶也可能是各種喜、怒、哀、樂，總之一道料理若是能打動您的任何一種感覺就可謂之好吃，所以現今大多餐廳都走feeling+testing風，也就是裝 潢good、餐good+服務good，將顧客的視覺、味覺和心靈揉和成所謂的好吃，不知您是哪一種呢？
吃裝潢！
吃料理！！
還是吃感覺！！！
品牌產品：也就是產品價值鏈的延伸，在建立顧客的品牌忠誠同時除了來店用餐並銷售更多產品給顧客，如摩斯的玄米煎茶、草本茶集的花茶系列…..
3. 廣告：
媒體廣告：透過電視網路及報章雜誌宣傳
傳單：DM發放
公益宣傳：賺錢不忘公益，名利雙收的同時也能進一步提升社會形象
口碑：好吃~好吃~消費者自會口耳相傳，口碑行銷可以說是一種廣告也可以說不是，而在是與不是之間存在著一個關鍵。如果業者對於自己店的本質以及消費者所認知的本質有信心，那可以放心的把口碑行銷當成一種免費、持久的24小時輪播廣告；靠這些曝光之後的轉換率來吸引消費者，但是口碑行銷不可能像廣告一樣便於操控，它永遠不會像廣告般把店舖美化到名不符實。
＊其實覺大多數的餐飲業者大多忽略廣告的效益，大多認為口碑比較重要，雖然口碑是很重要但重點是，消費者大多是健忘而又喜新厭舊的，一間店生意在好再同一個區域內總是會有消費者不知道甚至知道但卻從未消費過，區域人口是具有流動性的，而廣告亦即廣而告知亦是告知消費者來店消費的一大助力。
4. 活動：
定期活動：如店內每週or每月特價推薦餐點，餐卷銷售
節日活動：如過年團圓聚餐、情人節母親節促銷
淡旺季活動：淡季做特價衝量，旺季集點送贈品，目的都是在於使消費這提高來店次數。
＊ 一般大多店家大多只在剛開幕時作活動，而後生意穩定就沒啦，這其實並非是正確的，如果生意量正常還好若是遇到不景氣、或是同業衝擊，到時就來不及了，辦活動的學問很大其中也有許多技巧，在此不一一說明。
本文提供各位餐飲業的後進一些些的心得以供參考，當然也歡迎指教並來信討論!!
※ 以上是個人在餐飲業多年的經驗談，餐廳就如同小型的工廠有說不完的事與方法，在餐飲業的第五年感觸良多，所簡單的介紹一下，僅在此分享。如要轉載還請註明出處及作者。
cret 于2009.4.1 |
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挖~連撿垃圾也能賺錢~太棒了~太酷了~感謝大大的發現
cret
發表於 2009-4-1 00:51
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