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[食記食譜]

蒜泥白肉

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所需材料:

豬夾心肉 ... 300公克
蔥 ... 2支(切段)
薑 ... 3片
香菜 ... 少許
A 料
蒜泥 ... 2大匙
油膏 ... 2大匙
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
冷高湯 ... 1大匙
紅油 ... 1/2大匙

作法步驟:
豬肉去皮,整理乾淨,整塊入與蔥、薑同煮,約 30 分鐘後用筷子試插,如不見血水即可取出,待冷透切 5 公分方薄片。
肉片置於0籬中,入熱水川燙一次,撈出瀝乾,排在大盤中。
A料調淋在肉片上,香菜切碎置於其上,即可上桌供食。

備註:
四川紅油是一絕,製造方法並不容易。大蔥頭晾乾和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是 50 : 1 : 16 ,待油溫熱即放下蔥花、薑末。油溫需要小心控制,不可使油滾熱,將 1 大匙花椒粉裝在漏勺內,用湯勺舀起溫油沖過花椒粉,等浮油全部舀起˙換 1 大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內,同樣舀油沖過芝麻粉。經過這兩道手續,才稱得上是道地 的四川紅油。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-4-30 12:16 PM 編輯 ]
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