[中式料理]

澳 洲 第 一 餐 廳:tetsuya's

澳洲第一餐廳:tetsuya's


餐廳內觀

澳 洲 第 一 餐 廳:tetsuya's   澳 洲 第 一 餐 廳:tetsuya's


已經開業十多年的tetsuya's,可說是澳洲fusion菜的鼻祖。大廚tetsuya的degustation menu有日本懷石料理的細致,和對季節時令材料的注重,但同時也加進了法國菜的烹飪技巧,有著獨一無二,在別的餐廳吃不到的味道,是少數能夠成功融合兩種烹飪風格而自成一格的fusion餐廳。下面說到的那道招牌菜ocean trout,同時有著生魚的鮮美和熟魚的濃厚口感,再加上味道像出前一丁味包,含海帶的日式調味,味道絕對獨一無二。

這間餐廳雖然只賣千多港元一位的degustation menu(配酒的degustation比較貴,自己叫酒的話就更貴),但生意好得離奇,平日和週末午餐時間要一個月前訂位,週末晚餐就要超過一個月。但是,坐在位於鬧市中間的餐廳,看著日式亭院,慢慢享受tetsuya的料理,可以說是一種特別的體驗,已經不只是吃頓飯那麼簡單了。

雖然這餐廳的食物的確一流,但我對這裡的印象一直也不是太好,因為以前去這餐廳,總覺得吃完整個degustation menu也吃不飽。現在胃口沒以前好,吃完十多道菜之後,感覺應該剛剛好吧 :-) 但那道著名的ocean trout我已經吃過了,除非他改下菜單,否則也很難找理由再去......



餐廳簡介

對料理失去興趣嗎?需要再一次讓美食逗得你食指大動嗎?在最雅致的一個城市裡,有全世界最好的餐廳之一正等著你。雪梨Tetsuya's餐廳的菜色,絕非你想像中的那種澳洲菜。它用輕盈得彷彿在屋內漂浮的精緻餐盤承裝食物;法國和日本的概念與菜式兩相融合,一大群彬彬有禮、無可挑剔且通曉知識的侍者在旁守候,創造了一家讓人願意一再努力存錢光顧的餐廳。一九八二年,只帶著一口皮箱,此外別無它物,就從日本渡海而來的Tetsuya Wakuda,如今利用自然天成的季節性口味以及法國菜無法言傳的特色,創造出奇蹟-令人垂涎欲滴的十道菜品嚐套餐。就在二十一世紀即將到來之際,他從一家小店搬到肯特街529號(529 Kent Street),各種獎項不斷湧入。油漬海鱒搭配生海鱒魚卵……而葡萄酒單亦是一絕。




招牌名菜:

油漬海鱒搭配生海鱒魚卵(confit of petuna tasmanian ocean trout with unpasteurised ocean trout roe) 

澳 洲 第 一 餐 廳:tetsuya's




參考菜單

Tasmanian Pacific Oyster with Rice Vinegar
米醋汁伴澳洲塔省太平洋生蠔(唔,太平羊生蠔比較大隻,但蠔味麻麻。他竟然會用這裡蠔,可能是因為加上了米醋之後,蠔味不用太濃吧)

Snow Egg & Caviar Sandwich
魚子醬蛋治(不是茶餐廳那種蛋治......)

Tartare of Tuna on Sushi Rice with Avocado
牛油果伴韃靼式吞拿魚壽司飯(唔,這個有點像時代樓上那間山葵的特價午餐嘛)

三小碟(真是很小的):
Tuna Marinated in Soy and Mirin
醬油甜米酒醃吞拿魚
Spring Bay Scallop with Wakame & Lemon
海帶檸檬伴帶子
Cold Corn Soup with Basil Ice Cream
凍玉米湯與蓬蒿雪糕(Basil Ice Cream......果然有趣)

Confit of Petuna Tasmanian Ocean Trout with Konbu, Daikon & Fennel
海帶,大根和茴香伴油漬海鱒

Seasonal Green Salad
時令沙律(實在太行貨了吧......)

Ravioli of Lobster & Crab with Shellfish Essence
意式蟹肉龍蝦餃,配貝類海鮮湯

Twice Cooked De-Boned Spatchcock with Braised Daikon & Bread Sauce
回鍋無骨野雞,配大根麵包汁

Grilled Wagyu Beef with Asian Mushrooms & Lime Jus
烤和牛,配亞洲雜菌和青檸汁

Lime Sorbet with Feijoa
青檸冰配feijoa(feijoa是一種幾好吃的紐西蘭特產水果,應該沒有中文譯名,一時也想不到可以怎樣形容它的味道)

Strawberry Shortcake
士多啤梨甜餅

Blue Cheese Ice Cream with Pear & Sauterne Jelly
甜酒梨?喱伴藍芝士雪糕(藍芝士雪糕......oh man)

Floating Island with Praline & Vanilla Bean Anglaise
法式吉士蛋白甜餅(不知道中文是怎樣叫floating island的),配甜果仁和雲尼拿豆汁

Coffee or Tea & Petit Four
咖啡或茶,加四件餅仔(這四件餅仔唔簡單呀,都是甜品廚的精心傑作)


[ 本帖最後由 winging 於 2007-9-19 13:36 編輯 ]
喜歡這篇文章嗎?
回覆 5
您需要登入後才可以回帖 登入 | 註冊會員

本版積分規則 回覆 15 個字以上可拿獎勵,
規則詳見此

精選熱門商品

提示訊息
go_top