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高 危 蔬 菜   嬰 孩 少 吃 為 妙

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蔬 菜 含 豐 富 營 養 , 但 原 來 部 份 蔬 菜 含 有 偏 高 的 硝 酸 鹽 , 幼 嬰 不 宜 進 食 。 有 專 家 警 告 , 硝 酸 鹽 含 量 偏 高 的 蔬 菜 , 包 括 胡 蘿 蔔 、 菠 菜 、 南 瓜 、 綠 色 的 豆 類 及 甜 菜 等 , 3 至 4 個 月 大 或 以 下 的 幼 嬰 , 不 應 進 食 , 其 他 年 紀 的 幼 童 也 不 應 在 肚 瀉 期 間 進 食 , 以 免 產 生 副 作 用 。
威 爾 斯 親 王 醫 院 中 毒 治 療 中 心 總 監 陳 恩 強 表 示 , 硝 酸 鹽 含 量 偏 高 , 是 指 每 公 斤 蔬 菜 有 超 過 100 毫 克 的 硝 酸 鹽 , 其 中 胡 蘿 蔔 、 菠 菜 、 南 瓜 、 綠 色 的 豆 類 及 甜 菜 等 , 特 別 容 易 積 聚 硝 酸 鹽 , 是 引 致 正 鐵 血 紅 蛋 白 血 症 較 高 危 的 蔬 菜 。 今 次 引 致 兩 名 病 人 出 事 的 莧 菜 及 馬 齒 莧 菜 , 則 暫 未 有 數 據 反 映 硝 酸 鹽 的 含 量 。
陳 恩 強 解 釋 , 硝 酸 鹽 天 然 存 在 於 植 物 中 , 所 有 葉 菜 含 有 不 同 程 度 的 硝 酸 鹽 ; 溫 室 種 植 的 蔬 菜 , 因 使 用 化 學 肥 料 較 多 , 而 化 肥 中 含 有 硝 酸 鹽 , 增 加 了 蔬 菜 中 硝 酸 鹽 的 含 量 。

不 宜 存 放 過 久
他 強 調 , 市 民 不 用 擔 心 會 變 藍 血 人 而 停 食 蔬 菜 , 進 食 蔬 菜 而 變 藍 血 人 的 高 危 一 族 , 是 3 至 4 個 月 大 或 以 下 的 幼 嬰 , 他 們 不 應 進 食 上 述 高 危 蔬 菜 。 蔬 菜 存 放 過 久 , 細 菌 可 將 蔬 菜 中 的 硝 酸 鹽 變 成 亞 硝 酸 鹽 , 直 接 進 食 後 , 引 致 正 鐵 血 紅 蛋 白 血 症 機 會 較 大 , 故 不 宜 將 蔬 菜 放 置 太 久 。
其 他 年 齡 的 幼 童 , 雖 然 可 以 進 食 菠 菜 等 蔬 菜 , 但 不 宜 進 食 蔬 菜 的 莖 部 , 份 量 也 不 宜 太 多 , 尤 其 是 肚 瀉 期 間 不 應 進 食 , 因 肚 瀉 時 體 內 血 液 易 呈 酸 性 , 紅 血 球 酵 素 的 功 能 減 退 , 不 能 防 止 紅 血 球 鐵 質 氧 化 , 易 令 紅 血 球 不 能 輸 送 氧 氣 , 導 致 正 鐵 血 紅 蛋 白 血 症 。
陳 恩 強 表 示 , 3 至 4 個 月 大 或 以 下 的 幼 嬰 , 可 進 食 含 有 蔬 菜 成 份 的 嬰 兒 食 品 , 因 嬰 兒 食 品 經 加 工 , 硝 酸 鹽 含 量 可 減 少 三 分 之 二 。

話 你 知 : 亞 硝 酸 鹽 損 輸 氧 功 能
蔬 菜 一 向 被 視 為 健 康 有 益 的 食 物 , 但 葉 菜 同 時 含 有 硝 酸 鹽 , 會 在 人 體 內 變 成 亞 硝 酸 鹽 , 過 量 可 令 紅 血 球 不 能 發 揮 輸 送 氧 氣 功 能 , 引 致 俗 稱 藍 血 人 的 正 鐵 血 紅 蛋 白 血 症 , 身 體 出 現 發 藍 發 灰 的 現 象 。
威 院 中 毒 治 療 中 心 總 監 陳 恩 強 表 示 , 當 硝 酸 鹽 進 食 後 到 達 胃 部 , 因 胃 酸 較 為 鹼 性 , 胃 的 細 菌 會 將 硝 酸 鹽 變 成 亞 硝 酸 鹽 ; 亞 硝 酸 鹽 會 令 人 體 內 紅 血 球 的 鐵 質 氧 化 , 過 量 便 不 能 將 氧 氣 輸 送 至 身 體 其 他 器 官 。 硝 酸 鹽 在 人 體 也 可 產 生 其 他 化 學 反 應 , 影 響 健 康 , 故 全 球 科 研 人 員 正 研 究 如 何 減 少 蔬 菜 的 硝 酸 鹽 含 量 。


資訊來源:奇摩網

[ 本帖最後由 goodcat1111 於 2008-7-8 19:06 編輯 ]

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