[新聞]牛排教父新開店 3主菜套餐超豐盛

[applenews=http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/video/20100524/5647.flv]http://tw.nextmedia.com/artvideo/20100524/5647_640.jpg[/applenews]
有牛排教父之稱的鄧有癸,曾經打造Sonoma、國賓A CUT、維多利亞No168 PRIME等牛排館,5月份新開店DANNY&COMPANY,目前僅供應2500元和3600元套餐,亦有鐵板燒,雖尚未正式啟用但可預約,但需配合他的時間,慕名而來的精品行銷總監Carol最愛2500元套餐。報導╱黃翎翔 攝影╱高世安        
        
愛吃牛排的精品業務Carol說:「我吃過鄧師傅的每家餐廳。」她推薦共有8道菜的2500元套餐,光主菜就有3道。主菜之一是乾式熟成老饕牛排,選用肋眼牛排上方部位,又稱肋眼眉、蓋子肉。鄧有癸說:「一條牛只能取出2公斤的蓋子肉。」所謂的乾式熟成,是指牛肉在控制溫度和濕度的冷藏室放置2~3周,讓牛肉的纖維軟化、胺基酸釋出,肉質會變得更軟,風味更好,Carol說:「美國乾式熟成牛排能吃到牛肉的原味,火候、熟度都剛剛好。」
鄧有癸說:「牛排煎酥後,我會停一下讓它熱滲透,然後再加以燒烤。」熱滲透是把牛肉表皮煎酥,再用4、50度烤5到20分鐘,接著用高溫烤到客人需要的熟度,肉質才不會變柴。
搭配鴨肝 脂香味濃

              
               
               
                [新聞]牛排教父新開店 3主菜套餐超豐盛

                主菜之2 鐵板舒肥羊排 2500元套餐菜色羊排肉質甜嫩,且沒有羊羶味。
               
              
              我切了一小塊牛排入口,外層略帶酥香,而肉質軟嫩,口感竟有點像果凍,滋味甜美無腥,除了沾點松露醬汁,也可以搭配煎得酥香的鴨肝入口,那股豐腴的油脂鮮香,與牛肉對味極了。主菜之二是鐵板舒肥羊排,鄧有癸說:「用的是澳洲冷藏羊排,先以蒜頭、迷迭香醃漬。」羊排肉質軟嫩,亦可沾義大利黑醋汁或綠薄荷油品嘗。套餐另一道主菜是每日鮮魚,目前可嘗到紅喉魚,煎得表皮酥香。套餐還包含還有法國生蠔、牛肝菌湯以及從日本築地直送的鮮干貝,Carol認為2500元的價格其實很划算。
               
               
                [新聞]牛排教父新開店 3主菜套餐超豐盛

                主菜之3 每日鮮魚 2500元套餐菜色最近可以吃到紅喉魚,肉質相當細嫩。
              
                           
               
                [新聞]牛排教父新開店 3主菜套餐超豐盛

                主廚鄧有癸有台灣牛排教父之稱。
              
                     
套餐菜色

熱前菜 築地直送鮮干貝
              
               
               
                [新聞]牛排教父新開店 3主菜套餐超豐盛

                2500元套餐菜色
               
              
              從日本築地直送的鮮干貝,先以紅味噌稍微調味,再直接煎至表面酥香,內在卻仍然微生,搭配松露醬汁,可以吃出鮮甜滋味。
湯品 牛肝菌瑪琪朵
              
               
               
                [新聞]牛排教父新開店 3主菜套餐超豐盛

                2500元套餐菜色
               
              
              以牛肝菌、蘑菇等製作而成的湯品,上桌前會先打出少許的鮮奶泡,雖然份量不多,但入口有濃郁的菇香,嘗來口感相當滑順。
冷前菜 法國吉拉多生蠔
              
               
               
                [新聞]牛排教父新開店 3主菜套餐超豐盛

                2500元套餐菜色
               
              
              套餐會附上1顆法國進口的2號等級吉拉多生蠔,約有女性拳頭般大。品嘗時搭配以白酒、雪莉醋等調成的醬汁,入口充滿海味,酸香鮮甜。
業務小檔案  Carol
              
               
               
                [新聞]牛排教父新開店 3主菜套餐超豐盛

               
               
              
              曾是空間設計師,目前是精品行銷總監,育有2子,由於需要負責接待國外品牌代表,所以常找餐廳宴客,偏好精緻、原味的餐點。
美味路標
              
               
               
                [新聞]牛排教父新開店 3主菜套餐超豐盛

               
               
              
              台北市四維路52巷33號(02)2705-991112:00~15:00 18:00~22:30無休   V、M、J附近不易停車
讀者互動區
親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。電話:0809-012-555傳真:0809-013-666e-mail:news@appledaily.com.tw地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號
喜歡這篇文章嗎?
回覆 1
您需要登入後才可以回帖 登入 | 註冊會員

本版積分規則 回覆 15 個字以上可拿獎勵,
規則詳見此

精選熱門商品

提示訊息
go_top