德式薄餅 皮脆好滋味

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天母很有人氣的溫德德式烘焙餐館,最近在台北大安區開了分店,老闆麥可為重現跟德國祖傳三代老店一樣的風貌,店內的裝飾、烤箱、蛋糕櫃都從德國進口,除了招牌的歐式麵包和點心,還有德式火焰薄餅、佩德羅帕尼尼、海蒂克隆早餐等獨賣餐點。報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎        
        
光復南路近國父紀念館的巷弄內,原本就是台北市特色餐館的聚集區,溫德大安分店開幕不到2周,已經吸引不少人慕名而來。
德式薄餅 酸奶油打底

              
               
               
                德式薄餅 皮脆好滋味

                店面的設計,帶有濃厚的歐洲風味。
               
              
              走進店內,除了琳瑯滿目的麵包、糕點,開放式廚房裡不斷出爐新鮮披薩的烤箱也很吸睛,老闆麥可強調:「這個不是披薩,以前的麵包師傅要測試烤箱爐夠不夠熱,都會丟一片薄薄的麵皮進去測試,後來演變成塗上酸奶油,灑上配料去烤的小吃flammkuchen(薄餅)。」最傳統的德式薄餅,是以酸奶油當基底,灑上洋蔥絲和培根碎,放進烤爐以300℃烘烤,因為餅皮很薄,大約3~4分鐘就可以上桌。麥可解釋:「好的德式薄餅咬起來要脆,外層要有一圈像泡泡一樣膨起來的麵皮。」這好吃的標準,跟義大利薄式的羅馬披薩類似,不同的是,酸奶油滑潤微酸的味道,不像義大利披薩慣用的番茄醬汁濃厚,洋蔥和培根的組合簡單,更能凸顯薄脆餅皮的麵香。
創意輕食 健康飽足
              
               
               
                德式薄餅 皮脆好滋味

                阿爾薩斯德式薄餅420元/10吋最傳統的口味,材料雖簡單,卻更能凸顯餅脆麵香。
               
              
              顏色繽紛的雅典娜薄餅配料較豐富,除了基本的酸奶油,還有彩色甜椒、黑橄欖、醃漬辣椒、櫻桃番茄和費塔羊奶起司,在口中融合成豐富滋味。近年流行的帕尼尼三明治這裡也吃得到,特別的是麥可用德國的鹼麵包,取代義大利拖鞋麵包,吃起來很有飽足感。針對東區仕女們推出的海蒂克隆早餐,是德國名模海蒂克隆的私房食譜,主菜有加蛋白、番茄拌炒的火雞胸肉,搭配淋上蜂蜜的水果丁和高纖低油的多榖物麵包、飲料,感覺清爽又健康。
               
               
                德式薄餅 皮脆好滋味

                佩德羅帕尼尼295元鹼麵包夾入菲力牛肉和炒蘑菇、蔬菜,吃來很飽足。
              
                           
               
                德式薄餅 皮脆好滋味

                海蒂克隆早餐260元(全天供應)蛋白炒火雞肉、蜂蜜水果和高纖麵包,是德國名模保持身材的早餐菜單。
              
                     
招牌麵包甜點

香蕉蛋糕 紮實芬芳
              
               
               
                德式薄餅 皮脆好滋味

                70元
               
              
              香蕉放到接近熟成,使其香味散發到極限才用來製作蛋糕,濕潤的蛋糕體還吃得到刻意保留的果肉,是溫德創店以來最受歡迎的甜點,十足份量也展現德國人實在的性格。
House Bread 獨特裸麥香
              
               
               
                德式薄餅 皮脆好滋味

                380元/10吋)
               
              
              德國進口的裸麥加上老麵醱酵製作而成的麵包,直徑達10吋,口感體綿密厚實,細細嚼來,有股獨特的麥香和耐人尋味的輕酸。
活康麵包 全穀物製作
              
               
               
                德式薄餅 皮脆好滋味

                140元
               
              
              成分是裸麥、小麥、葵花子等穀物,因為纖維含量高,吃完會加速腸胃蠕動排氣,又被戲稱為「惡魔屁麵包」。穀物泡過水再烘烤,因此口感不會太硬,愈嚼愈香。
美味料理手80年烘焙老店傳人 堅持傳統
              
               
               
                德式薄餅 皮脆好滋味

               
               
              
              溫德老闆麥可出生在德國80多年歷史的烘焙世家,在耳濡目染下,長大後也投身廚藝,曾在多國飯店工作過的他,來台已10多年,他說:「把原汁原味的德式麵包和餐點帶給台灣顧客,是我不變的堅持和心願。」
美味路標
              
               
               
                德式薄餅 皮脆好滋味

               
               
              
              溫德德式烘焙餐館 台北市光復南路260巷28號 (02)2711-8919 09:00-22:00 V、M、J 無休 附近有僑安地下停車場可利用
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