燒燙燙熱粥 有料大滿足

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各式各樣的粥品,不管是台式鹹粥、港式煲粥或潮汕鍋粥,豐富的餡料和熬煮得綿細的米粒,入口滑順清香,在這冷冷的天氣裡吃來,格外開脾暖胃。報導╱美食組  攝影╱副刊攝影組        
        
板橋潮汕沙鍋粥 生米費時烹煮
標榜從生米煮成粥的潮汕風味的砂鍋粥,必須等待30分鐘才能上桌。主廚高懷恩說:「潮州粥一定要從生米煮到熟,而且多以海鮮為主,湯底是以大骨、洋蔥等蔬菜熬煮2~3小時。」煮粥時,得不斷加入高湯並攪拌,以避免粥底黏鍋,起鍋前,還會加入以花生、腰果等做成的堅果醬,讓氣味更香醇。
這裡的沙蝦、螃蟹、田雞、石斑魚等都活跳跳,客人點餐才現殺烹調,以最受歡迎的蟹膏粥為例,儘管活處女蟳體型較小,但搭配大量的活沙蝦、珠貝和仔魚丸,鮮味頗足。另外,鮑魚粥則選用智利鮑魚罐頭,口感鮮Q,是人氣頗旺的口味。
               
               
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                蟹膏粥500元╱2人份使用活處女蟳,體型雖小,但釋出的蟹膏相當鮮美。
              
                           
               
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                金沙中卷130元中卷炸過再加鹹蛋拌炒,屬於重口味的下酒菜。
              
                                      
               
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                水蓮肉絲120元水蓮搭配肉絲清炒,口味較清爽。
              
                           
               
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                主廚高懷恩經驗老道,烹調時很細心。
              
                     
data 潮汕沙鍋粥
台北縣板橋市文化路2段419號(02)2252-5088無休11:00~14:00、17:00~23:00
台中十分粥道 嘗鮮美砂鍋粥
              
               
               
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                花蟹海蝦粥650元有自然的海味鮮鹹,蟹肉彈牙新鮮。
               
              
              台中十分粥道提供的是潮汕風味的砂鍋粥,和廣東粥最大的不同是帶有較多米粒,吃來較有飽足感,像是花蟹海鮮粥就以正當令的花蟹、鮮蝦滾煮熱粥,滋味鮮香。總經理黃金標說:「湯底以大量的蘋果、南瓜、甘蔗、大骨等熬煮,不添加味精,嘗的是自然的鮮甜味。」以田雞蒜頭粥為例,生米搭配高湯熬煮至軟化,再放入蒜頭、田雞滾煮,淡淡的蒜香嘗來開胃,後味甘醇,田雞肉質則是頗有嚼勁。而極品瑤柱粥也是以高湯搭配整顆紅干貝、蟹腿肉與蝦仁滾煮,因為滋味鮮甜甘美,蝦蟹皆不需去殼,方便食用,很受小朋友喜愛。
               
               
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                田雞蒜頭粥380元熱粥入口甘美,雖有蒜香,但口中不會殘留異味。
              
                           
               
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                極品瑤柱粥500元嘗來甘甜鮮香,紅干貝嚼來鮮彈微鹹。
              
                                      
               
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                上海香蒜排骨280元外酥內軟Q,咀嚼時散出淡淡蒜香,很開胃。
              
                           
               
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                蔥火靠鯽魚150元魚肉醬汁甜度不高,飽滿的魚卵也很入味。
              
                     
data 十分粥道
台中市松竹路3段28號(04)2246-9169無休11:00~14:00、17:00~22:00
高雄吳董海產粥 料鮮味豐富
              
               
               
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                鹽蒸甜蝦120元加了點香料粉炊蒸,蝦肉甘甜馨香。
               
              
              高雄大樂購物中心美食街內的吳董海產粥,儘管每碗粥要價超過100元,乍看似乎不便宜,但賣了7年,人氣依舊不減,好吃的原因在於大碗料實在,尤其費工熬煮的湯頭,甘醇滋味令人吃完總能回味再三。店長柳靜芬說:「高湯是以大量的魠魚頭、尾跟虱目魚骨熬煮,時間超過5個小時,湯頭的鮮甜全來自魚肉,完全不加味精。」搭配小卷、鮮蚵、蛤蜊、甜蝦、白蝦等豐富海鮮料,再灑點蒜酥、油蔥酥、芹菜末,讓吸滿湯汁的米飯吃來香Q夠味。另一道烏魚米粉,限定冬天供應,非假日僅限20份,烏魚肉大塊細嫩,米粉滑Q,吃來很過癮。
               
               
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                現撈海產粥105元豐富海鮮料加上香醇湯頭,讓米飯浸潤了滿滿鮮味。
              
                           
               
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                海鮮粥的高湯是使用大量魚頭、魚骨熬製。
              
                                      
               
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                香菇雞肉粥135元雞骨熬的高湯,搭配香菇、雞腿肉,味道清香宜人。
              
                           
               
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                烏魚米粉120元鮮嫩大塊的烏魚結合暖呼呼的米粉湯,是冬季限定菜色。
              
                     
data 吳董海產粥
吳董海產粥(07)394-663910:00~22:00高雄市民族一路463號1樓(大樂購物中心)無休
台北1976 濃稠綿細廣東風味
              
               
               
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                手片魚生粥90元每日現殺的鰱魚肉片,質地鮮嫩可口。
               
              
              原本在仁愛路、大安路口有30年歷史的香港廣東粥粉麵飯點心專家,移址到敦化南路已經1年多,主廚傅逸明傳承自創始人的手藝,多數的做法都遵循傳統。這裡的廣東粥風評不錯,「湯底是以大骨等熬煮10小時,過濾後再加生米煮2小時,煮到米粒開花,幾乎是吃不到米粒的口感。」傅逸明說。這種粥底可以搭配肉片、魚生、豬肝等食材。狀元及第粥是人氣口味,裡頭有蛋白質、鐵質豐富的豬肝和粉腸,以及Q嫩的里肌肉片。至於皮蛋肉片粥,入口滿是皮蛋的香氣韻味,而強調以每天現殺鰱魚烹煮的魚生粥,魚肉質地相當細嫩。但這裡的粥底較黏稠,不見得每個人都吃得慣,建議可請師傅調稀一些。
               
               
                燒燙燙熱粥 有料大滿足

                皮蛋肉片粥95元皮蛋香氣十足,味道很豐富。
              
                           
               
                燒燙燙熱粥 有料大滿足

                狀元及第粥90元融合了豬肝和肉片的鮮甜韻味。
              
                                      
               
                燒燙燙熱粥 有料大滿足

                臘味蘿蔔糕50元吃得到蘿蔔纖維,散發出臘味的鹹香。
              
                           
               
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                叉燒包50元外皮較為軟糊,內餡鹹香微甜。
              
                     
data 1976
台北市敦化南路1段233巷11號1樓
(02)2777-1976
11:00~21:00
無休

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