本帖最後由 yanjw2000 於 2009-6-8 19:35 編輯

這裡介紹的抓餅有兩種變化 芝麻抓餅 蔥抓餅

抓餅的麵團使用燙麵法
如之前richardmex之蔥油餅麵團做法
冷水燒開至表面起煙但是還未產生氣泡的溫度
慢慢倒入加入少許鹽的中筋麵粉內並迅速攪拌至麵粉成團
如麵團會沾黏手指請酌量加入高筋手粉
並搓揉成表面光滑且柔軟的麵團

配方 中筋麵粉150克 鹽少許 沙拉油 芝麻或蔥

製作方法 揉好之麵團需靜置鬆弛20分鐘後
     將麵團桿成長方形約3厘米厚的麵皮,以菜刀將麵皮切成寬約一公分的麵條
     在麵條上均勻塗上少許沙拉油(豬油),灑上蔥花或芝麻
     將麵條捲起並旋轉成螺旋狀(像辮子),靜置10分鐘後將條狀麵團甩拉變長
     兩手各自捏住麵條兩端以同一方向盤轉,再將兩螺旋盤狀麵團交疊並靜置10分鐘
     靜置後將麵餅桿成約3厘米麵皮,以小火入鍋煎至兩面金黃時以手或兩支鍋鏟
     橫向拍打壓扁麵皮,讓麵皮的夾層鬆開

技巧 燙麵麵團必須要很柔軟,麵團成品完美狀態應該是
   稍微的黏手但是不會沾在手上

   蔥抓餅的蔥本身有水分,因此包入麵條中會有些困難
   初學時蔥的量不要放太多,並用高筋麵粉當手粉
   操作麵團時手粉切忌大量塗抹
   
PS: richardmex帳號被禁言 所以借用了這個
  老調重提 不要太計較量的精準 重點再觀察食材的狀態

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2007-6-5 06:50 編輯 ]
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