[美食]

炒肉絲、肉片的竅門

炒肉絲、肉片的竅門
依所需的厚薄、粗細,逆紋切成片或絲,放入容器中,準備醃浸,但肉質滑嫩鮮美的關鍵在於加水,半斤肉絲約加半碗量的水,而這半碗水不是一次加入,而是在拌醃過程中慢慢分幾次加入,水分會逐漸被肉吸收,醃10~20分鐘後下鍋炒,就會滑潤適口。
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