[美食]

烹調炸物的技巧

<油溫>
用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鐘還沒浮上來,油溫可能低於100度。如果沒有直接沈到鍋底,在中間就浮起來,油溫大約是180~190度左右。因此,麵衣沈到底後,20秒左右浮上油面,便是最適宜油炸的溫度。

<麵衣>
1杯水(200cc)的冰水,加入0.8杯的低筋麵粉,以及1個蛋黃的比例,稍加攪拌,即可製作出濃稠度適當的麵衣。
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