[中式料理]

台北 甜湯舖

【民生報】

因為愛喝甜湯、酷愛老街風情,原本從事旅行社業務的高亦安,兩年前開始自己研究熬甜湯,並於前年9月開了家洋溢懷舊氛圍的「甜湯舖」,讓喜歡呷甜甜的朋友們,一塊兒進屋品嘗傳統道地甜湯美味。

走進古老紙燈高掛的「甜湯舖」,看見客家式大灶爐、坐在以裁縫車改建而成的桌子前,恍若置身鹿港老街中。「煮湯簡單,煮好湯一點都不簡單」,高亦安說,自己花了半年多的時間,天天都在煮甜湯、喝甜湯,終於將熬煮各種甜湯的最佳火候、原料與方法等,一一試出且記錄下來,與妹妹合夥經營了屬於自己的「甜湯舖」。

以最受男性消費者青睞的招牌花生湯來說,高亦安說,好喝的花生湯是清香且又要不甜、不膩,「甜湯舖」選用的是顆粒大且鬆軟的宜蘭花生,先剔去疵粒,用開水浸泡後去膜,加水以文火熬煮,等花生熟了才能放冰糖,續水熬至花生爛透但不破碎為止。

花生湯用料簡單,煮法卻考究。為了省成本,大多數甜湯店使用的是質地較油的小花生,且以白砂糖熬煮。另外,為了節省熬煮的時間,不少店家會先以←粉與花生煮約10分鐘,讓原本需要經3、4小時熬煮才會透軟的花生,只要1小時即可完成,如此一來,便會失去花生原始濃郁的香氣了。

至於女性消費者點用率最高的紅豆湯,選用的是省產紅豆,熬到湯濃有豆沙,紅豆飽滿入味不能破或擠成一坨,再加上手工湯圓等配料的幫襯,更是濃淡適中、美味加分。

純手工小湯圓,除了傳統的紅、白色湯圓,另有綠色的抹茶口味,就在爐灶邊現做、現煮、現賣,新鮮Q軟,連不愛吃湯圓的朋友都忍不住一顆接一顆。

另外,還有小朋友最愛的桂圓糯米粥、燒?糬與客家擂茶。其中,糯米粥好吃的秘訣是,選用的圓糯米要先泡水30、40分鐘,桂圓則要泡一些米酒才會香,當然還要加入純正的黑糖調味。

地址台北市八德路三段233-1號
電話02-25772522
招牌推薦花生湯40元、紅豆湯35元、糯米粥35元、紅豆花生湯圓50元、燒麻糬3粒25元、擂茶35元。

台北 甜湯舖

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-8-23 11:33 AM 編輯 ]
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