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[中式料理]

花蓮 芋頭排骨

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行經富里鄉別忘取道舊市街一壑撅l飯店的芋頭排骨。今年六十歲的吳文彬於民國50年開飲食店,偶然吃到這道菜便下功夫學,果然成為富里的招牌菜。芋頭排骨的肉要選豬肋骨肉,半肥半瘦的最好,先用醬油、蒜粒、味精等調味汁浸,入味了再裹太白粉炸黃裝碗,生芋頭刨皮切塊放排骨上以大火蒸約2個半小時,火候夠了即可上桌。這道菜排骨夠味,芋頭香Q,極有鄉土本色。這道菜的好吃與否,芋頭扮演重要角色,吳先生建議選軟Q又具鬆柔質地的芋頭較佳。

[ Last edited by cougarlee on 2005-8-14 at 06:23 PM ]

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