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[創意料理]

炸香蕉

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材  料 :    6  隻香蕉
(6位用)    3  湯匙糖
                2  湯匙 Rum 酒

脆  漿 :  1/4 茶匙鹽
              1  茶匙糖
              125 毫升水
              1  隻雞蛋白
              1  安士牛油
              4  安士麵粉
              4  湯匙啤酒
              1  湯匙拔蘭地

做  法 :
(1) 香蕉去皮後一開二,每段再橫切為兩大片,放香蕉於大碗中撒上糖,輕力拌勻,再淋上    Rum酒,放雪柜中醃兩小時。
        
(2) 麵粉與鹽混合,篩入大碗內,粉糰中開洞,加入已煮溶之牛油,啤酒及水,攪成暢滑之粉漿,拌入拔蘭地後置放三十分鐘。
         
(3) 雞蛋白充份打發,輕力拌入脆漿內,將香蕉沾上脆漿,再放入猛火之油鑊內炸至金黃,取出吸去多餘油份趁熱進食。

備  註 :  
(1) 除了 Rum 酒亦可用拔蘭地代替。
         
(2) 不可用過熟之香蕉來做。
        
(3) 蛋白不可過早拌入脆漿內,以免失去其作用

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