這種食物越臭大家越愛!動物反芻過後每公斤甚至高達18000台幣!

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在這世上,臭的食物有千千萬萬種,臭豆腐、皮蛋、臭鱖魚、豆汁、臭冬瓜、臭雞蛋、蝦醬、臭腐乳、黴千張、臭麵筋。外國的,就更加不計其數:馬來西亞的榴槤(不喜者稱之為豬糞的味道)、散發廁所味道(氨氣)的鰩魚片、因為太臭被政府禁止在室內開罐的鯡魚罐頭……然而,沒有一種臭烘烘的食物能與它抗衡–西方的臭豆腐、乳品界的黃金:起士。它是女王一樣的存在,庇佑整個西方世界。





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起士種類有上千種,最貴的起士每公斤600美元(18000台幣),近100個國家的人在吃起士。起士是名符其實的Queen of smelly food。
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法蘭西共和國總統戴高樂將軍在談治國之難時,以芝士品種繁多來形容法國的多元性:“怎麼才能管理好一個擁有246種芝士的國家?”那麼,一說到起士,是不是你也想到優雅的法國了呢?

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芝士配紅酒,品味不得了,但事實上,沒有任何證據顯示起士發源於法國。還有一種說法,是第一個人類食用起士的證據在波蘭被發現(牛奶脂肪分子微粒)。不過,目前最受考古學家所肯定的說法是,起士是中東牧羊人陰錯陽差的傑作。

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公元前7000年,人類進入新石器時代,開始飼養牲畜,並發現一些牲畜可以產奶。相傳一位阿拉伯牧羊人在穿越沙漠時,將奶放入羊的胃袋製成的挎包裡,在烈日下走了幾個小時之後,他開啟挎包,發現奶已分離成淡白色的液體和白色塊狀物,又氣又好奇,他嚐了一口,發現這不僅能吃,還挺美味。不管傳說真實與否,起士最早的起源都被認為與反芻動物的胃袋有關,因為這些反芻動物的胃袋裡有天然的凝乳酶。

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考古學家發現了公元6000年前儲存在高大罐子裡用牛奶和羊奶製成的起士,還在公元2000年前的埃及墓穴壁畫中發現了黃油和起士的痕跡。早起的起士口感較酸和鹹,質地比較類似於今天風味較淡的鄉村起士(rustic cottage cheese)。古希臘神話中將太陽神阿波羅之子阿里斯泰俄斯視為芝士的發現者,《荷馬史詩》還描寫了獨眼巨人Cyclops用羊奶製作起士的場景。

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在古羅馬時代,起士達到了品種與工藝的第一個高潮。古羅馬人在製作起士的技術領域取得了巨大進步,他們發明瞭在不同的溫度、環境條件下生產的技藝,從而使起士產生了不同的風味與特點。顯赫的古羅馬大家族甚至在自家寓所設定了專門製作起士的廚房,還有發酵儲藏室。


古羅馬百科全書式的作家蓋烏斯·普林尼在其著作《自然史》中,詳細記錄了羅馬人喜歡吃的各種起士。跟隨在羅馬帝國士兵的矛與盾之後,起士傳遍歐洲,各地根據當地的氣候條件與牲畜乳品特點,製作出愈加豐富的起士。不過,當古羅馬帝國分崩離析,起士的發展也進入了“黑暗時代”,許多起士生產的祕方逐漸失傳。

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今天,我們還吃得到美味的起士,要感謝中世紀的修道士。在窮鄉僻壤的修道院裡,起士被仔細地生產、發酵,很多在現代仍然佔據市場主流的經典起士就是那時候被研發出來的。公元10世紀,義大利成為歐洲起士的製作中心。然而,歐洲偉大的文藝復興卻成為起士發展過程中的絆腳石,因為那時的人們認為起士是不健康的食物。

推動起士產業達到第二個高潮的重大事件發生在19世紀60年代,法國微生物學家路易·巴斯德發明瞭“巴斯德滅菌法”,高溫消滅了有害的微生物,起士重新成為大家眼中的健康食物,工業化生產芝士的時代由此拉開帷幕。

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如果沒有歐洲人滿世界殖民的歷史,對於這個地球上的大部分人來說,起士就是∞≌≒???ζ一樣的存在(那串符號啥意思,我自己也不知道,隨便打的。嗯,就是不知所指的無意義符號而已)。哥倫布發現新大陸、西班牙葡萄牙的瘋狂殖民、英國清教徒跑到北美建國(“五月花號”上載有製作起士的裝置),歐洲人不僅帶著槍炮和烈酒登上新的大陸,臭臭的起士也跟著他們的足跡越走越遠。

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1860年見證了人造凝乳酶大量生產的開端。到19世紀末,科學家開創了微生物文化的時代,從而使大規模、機器製造起士成為可能。二戰之後,農民在自家小作坊裡親手做的起士逐步讓位於工廠規模生產的起士,工業化起士生產效率是手工製作難以比擬的,美國成為起士生產量最大的國家,1/3的牛奶被製成起士銷往全世界。

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看完真的覺得!我們的臭豆腐一點也不輸呀!這超級美味的食物一定也能走向國際!




via:今日頭條




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