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[創意料理]

菜怎麼切大有學問 橫切直切口感不同

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每個人都會切菜,但同樣的蔬菜自己煮跟外出吃,口感會有差?除了烹煮的火侯控制,關鍵問題就是蔬菜切的方向不同,出來的口感會不一樣。

其中比較大差別的就是青椒,直切橫切,口感迥異。
青椒的纖維由頂至底為順紋,順著纖維打直切成條,適合用來炒牛肉等料理,炒完仍然可保持爽脆。
如果用青椒作沙拉或醃菜等生吃,則可以把青椒橫切,把纖維切斷,吃起來口感較柔軟,方便咀嚼。

香港《蘋果日報》報導,在外吃日式炸豬排時,總會配上爽脆高麗菜絲一起吃。但想要自己做出爽脆效果,高麗菜切絲時,便要留意切的方向。椰菜葉的葉片是中間往左右生的,即纖維與葉芯成對角,要把高麗菜纖維切斷便要逆紋切。
最簡單的判斷是把高麗菜由頂至底對半切開,然後把有硬芯的椰菜底部朝向自己平鋪,打直切絲即可,切好的高麗菜絲先泡浸冰水一會再瀝乾,吸飽水後的菜絲會更挺身爽脆。如果用來炒,可以較隨意,但切成小塊炒起來可縮短時間。

洋葱利用不同切法,口感和味道也會有頗大的差別。洋葱的纖維也是由頂至底為之順紋,把洋葱纖維切斷,洋葱的味道便會容易跑出來,這種切法適合用來做洋葱湯,洋葱味較易跑出也較易變腍,加快炒出甜味。如果要以生洋葱做沙拉,也可用種這切法。把洋葱浸泡一段時間,可去掉洋葱的嗆辣,味道會較溫和。如果用來炒菜的話,則可以順紋切,炒好後的洋葱會比較爽脆和不會走樣。(即時新聞中心/綜合報導)
菜怎麼切大有學問 橫切直切口感不同

青椒橫切可以保持柔軟,適合生吃。翻攝香港《蘋果日報》
菜怎麼切大有學問 橫切直切口感不同
直切青椒適合炒食,保持爽脆口感。翻攝香港《蘋果日報》
菜怎麼切大有學問 橫切直切口感不同
高麗菜切絲時要留意菜葉生長的方向,下刀時要逆紋切。翻攝香港《蘋果日報》
菜怎麼切大有學問 橫切直切口感不同
高麗菜絲切好先泡冰水再瀝乾,生吃較爽脆。翻攝香港《蘋果日報》
菜怎麼切大有學問 橫切直切口感不同
洋葱橫切後浸冰水可去辣味,適用於涼拌生吃。翻攝香港《蘋果日報》
菜怎麼切大有學問 橫切直切口感不同
直切的洋葱條炒起來會較爽脆。翻攝香港《蘋果日報》

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