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[創意料理]

清明節就要吃潤餅 你知道南北潤餅大不同嗎?

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清明節就要吃潤餅 你知道南北潤餅大不同嗎?
台北市政府市場處說,清明節除了掃墓祭祖、慎終追遠的習俗,吃潤餅也是流傳已久的節日特色。而南、北潤餅的吃法又大不同:南部潤餅的餡料多半先經過熱炒,而北部則多為川燙;此外,南北餡料大不同。
清明節就要吃潤餅 你知道南北潤餅大不同嗎?
市場處說,民眾若要在家自製潤餅,應該擇安心食材。台師大台灣語文學系教授陳龍廷表示,潤餅的台語稱為「韌餅」,一般而言,吃潤餅的習慣可能與古代的寒食有關,南、北潤餅的吃法大不同。
清明節就要吃潤餅 你知道南北潤餅大不同嗎?
陳龍廷說,南部潤餅的餡料多半先經過熱炒,北部則多為川燙;南部潤餅的肉餡則以香腸或滷肉為主,北部則是紅糟肉;最重要的花生粉,南部必定加上一層厚厚的糖粉,而北部糖粉偏少,甚至不用。無論用料如何,口口潤餅都是記憶中的美味。

市場處說,潤餅皮是潤餅的靈魂,但現在純手工製作的潤餅皮已經不多了,其中,永樂市場八十年老店林良號潤餅皮,完全純手工製作,仍保留麵粉原有的筋性與麵香,也因為不加防腐劑,常溫最多僅能保存兩天。林良號老闆林先生透露,手工潤餅皮平日可賣30至40斤,清明時期可日賣100斤,需提前預約。
台北市寧夏夜市的秋雲潤餅開業已超過一甲子,第二代老闆表示,潤餅裡的餡料包含高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、豆干、香菜、紅糟肉等,每一樣食材都必須分開料理,也各有不同的料理方式,建議即包即食,最能享受到食材的鮮甜爽脆。
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/2017032 ... 7%E4%B8%8D%E5%90%8C%E5%97%8E%EF%BC%9F

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