豆腐冷知識 這一種!怕胖快把筷子放下

豆腐冷知識 這一種!怕胖快把筷子放下
很多人喜歡吃豆腐,所以有鄉民在PTT問卦「百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐、嫩豆腐」有什麼不同?對此,有台大食科博士候選人、營養師要來專業解答。

營養師說這些全都是加工品,差別就在「添加物」也就是凝固劑,板豆腐、豆乾用食用石膏(硫酸鈣)凝固,嫩豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固,但百頁豆腐是以大豆蛋白、沙拉油加上修飾澱粉塑形而成,沙拉油比例可以達到30%甚至將近50%,是個肥胖的食物,所以基本上不推薦作為主要的豆製品來源。

此外,如果是吃素的人,營養師建議吃「板豆腐」,原因就是板豆腐靠硫酸「鈣」凝固,因為有研究發現板豆腐的鈣質吸收率和牛奶一樣!

原來嫩豆腐熱量這樣高 要少吃為妙!
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