首頁  >  生活  >  美食

[創意料理]

各式各樣的 ""酸辣湯""

line
avatar
1566 4 0
這是一道非常普遍,非常大眾化湯,也是最有名的北方湯菜。
「酸」,當然是指醋,用的白醋或者是鎮江醋,而「辣」,有的人用的是胡椒粉,有人喜歡放一點辣油,事實上北方的酸辣湯是醋和胡椒粉,一個酸一個辣。至於說它的材料,我們用的是黑白豆腐,豆腐本來就是白的,而黑豆腐指的是鴨血,現在許多人不太敢吃也不願意吃,所以市場上有時不容易買到,而黑豆腐就用木耳來代替。至於說肉絲,是用煮熟的肉絲才夠香,才是正宗的。  

材料:
豬肉........3兩
豆腐........1塊
蛋..........2個
筍..........1支
雞血........1塊
清湯........6杯

調味料:
醬油......2湯匙
鮮雞晶....½茶匙
醋........2湯匙
麻油.....半湯匙
鹽........½茶匙
太白粉....3湯匙
黑胡椒粉..1茶匙
蔥花......1湯匙

做法:
豬肉洗淨,筍去殼,一起煮熟,豬肉和笱分別切絲,清湯留用。

豆腐和雞血分別切絲備用,蛋打散。

鍋中加入肉絲、筍絲、豆腐及雞血一起煮滾,先加醬油調色,再加鹽及鮮雞晶調味,勾芡後淋下蛋汁,再煮滾便可關火。

大碗中放醋、麻油、黑胡椒,倒入酸辣湯,撒下蔥花便可上桌。

營養成份含量:
熱量1046卡
蛋白質38.5公克
脂肪84.8公克
醣類32.5公克


********************************************************************

酸辣湯

菜名: 酸辣湯

材料: 冬菇絲2大匙           火腿絲2大匙           里肌肉2兩        蛋2個
A料:
魷魚絲1/3杯              海蔘絲1/3杯              木耳絲1/3杯
豆腐絲1/3杯              雞血絲1/3杯


醃料/調味: B料:
醬油1小匙              太白粉1小匙               麻油1/2小匙
C料:
水6杯          鹽2小匙             味精1小匙             糖1小匙
D料:
太白粉3大匙                             水3大匙
E料:
醬油2?/pre>
   

獻汁:

製法:   1. 將A料在滾水內川燙撈起,蛋打勻備用

  2. 里肌肉切絲,調B料

  3. E料調在湯碗裡

  4. 將C料燒開,下A料及冬菇、火腿絲待滾,放入肉絲,再以D料
     勾成薄汁後把蛋徐徐加入湯內,用鍋鏟攪勻倒入盛有E料之湯
     碗內即成

***************************************************************

節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
材料:
a 瘦豬肉 三兩
b 豆腐(二吋四方) 一塊
c 雞血 半塊 (可省略)
d 木耳 半杯(泡軟)
e 筍 一支 (煮熟)
f 蛋 一個
g 清湯 六杯
h 鹽 一茶匙
i 醬油 兩湯匙
j 太白粉 三湯匙
k 胡椒粉 一茶匙
l 醋 兩湯匙
m 麻油 半湯匙

做法:
1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. bcde分別切成兩吋長細絲.
3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯


**********************************************************************

[ Last edited by starlight on 2005-8-15 at 04:44 AM ]

精選熱門商品

您需要登入後才可以回帖 登入 | 註冊會員

本版積分規則 回覆 15 個字以上可拿獎勵,
規則詳見此

問你喔

你覺得網站好用嗎?
邀請您填寫網站易用性調查 快速填寫>>

GO
樓層數錯誤

返回列表

TOP