蘋果燙熱水後冒「血珠」?! 營養師:花青素溶出

蘋果日報 出版時間:2018/03/23 07:40

中國大陸一名女子日前用熱水泡冰蘋果,結果發現蘋果表面竟然冒出一粒粒紅色水滴,乍看之下宛如流出鮮血,讓她懷疑蘋果是否被加工染色,甚至「下毒」?對此營養師提出合理解釋,指出這只是蘋果中的花青素被熱水溶出的自然現象。

浙江一名女子在網路發文表示,她平時喜歡吃水果,某天中午餓醒,起來想直接咬蘋果,又怕放在冰箱裡的蘋果太冷,就把蘋果浸在剛燒開水的盆裏,然後吃了個午飯回來,蘋果就開始冒出「血珠」。女網友嚇呆了,沒想到擦乾淨後,又會繼續冒出紅色的血水。

她把浸過熱水和沒浸過的蘋果進行比較,發現前者的果皮顏色淡了很多。她上網求教其他網友:「有沒有懂的人,給我分析下這是甚麼情況?」有網友回說:「這是被無良商家染色了嗎?」另有網友說:「這是蘋果打蠟了吧?」還有網民調有:「蘋果被你殺死了,她在吐血……」

香港營養師潘仕寶表示,蘋果含有花青素、槲皮素(quercetin)等抗氧化營養素,當中的抗氧化物質更可以擊退一些自由基對人體的傷害;而花青素屬水溶性,所以會溶於水中流失,通常於紅色,紫色,藍色的生果蔬菜中找到。

潘仕寶指出,含有花青素的蔬果,例如紫心番薯、藍莓、紫洋葱,若以煮燙等方式烹調,會讓花青素迅速流失,最好的處理方法還是蒸。她又指,愈是深色的蔬果,含有的花青素愈多,而蘋果的花青素主要存在放果皮中,也是果皮顏色形式的重要物質。她同時建議,民眾只要用自來水沖洗蘋果上的污垢,皮上的蠟質屬天然或可食用,不會對身體造成不良影響,不須特別削皮才吃。(大陸中心/綜合外電報導)

圖1:香港《蘋果日報》
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圖2:香港《蘋果日報》
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圖3:香港《蘋果日報》
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