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[4天前全面下架 好市多義美鮮乳重新上架][自由][2019-05-16]

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4天前傳出義美鮮乳疑似因「失溫」產生「酸敗 、結塊」情形,義美食品公司獲知後於第一時間於好市多量販店全面自主下架,立即進行內部品管檢驗,好市多今起已將義美鮮乳再次上架。
[4天前全面下架 好市多義美鮮乳重新上架][自由][2019-05-16]

好市多販賣的是3入裝、每入945ml的義美全脂鮮乳。(記者蔡思培攝)
[4天前全面下架 好市多義美鮮乳重新上架][自由][2019-05-16]
好市多北投店架上擺放許多義美鮮奶。(記者蔡思培攝)

記者今走訪好市多北投店,已可見架上擺滿3入裝、每入945ml的義美全脂鮮乳,且是擺放在冷氣極強的冷藏庫中。好市多表示,由於接獲2名顧客反映義美鮮乳保存期限尚未到期,鮮乳就提前變質的情況,所以在4天前自主下架,今天起鮮乳已經重新上架。

義美食品總經理高志明先前表示,義美鮮乳非採用「超高溫滅菌U.H.T. (溫度125℃~135℃)」,而是採用「速溫殺菌H.T.S.T. (溫度84℃±5℃)」可保留較多營養,因此,夏天來臨之時,從工廠到消費者購買、飲用等階段,若稍有「失溫」的情況,容易發生「酸敗 • 結塊」之情形。

對於業者在第一時間將鮮乳自主下架,並進行品管檢查,北市衛生局食品藥物管理科長王明理表示,支持好市多在食品上的自主管理,且好市多在下架事件見報後,就有向食藥署進行通報,目前食藥署還在進行調查。



目前市售鮮乳的殺菌方法,主要有「LTLT法」、「HTST法」、「UHT法」等方式,LTLT法與HTST法的殺菌條件為源於原料失活的酵素,致滅結核菌、傷寒菌等病原菌,但耐熱性菌或芽孢菌仍殘留,HTST法較LTLT法加熱時間短,菌數較LTLT殺菌乳稍高,但對加熱臭等乳質影響小,蛋白質熱破壞少且無損營養價值,但HTST法及LTLT法保存期較UHT法短;UHT法則比LTLT法、HTST法殺菌效果佳,近乎商業上的無菌數,但對熱敏感的部分乳清蛋白質則會被破壞。

■ LTLT法(低溫長時間法):62∼65℃,30分鐘的殺菌方法。
■ HTST法(高溫短時間法):72℃以上,15秒以上的殺菌方法。
■ UHT法(超高溫法):120∼150℃,1秒以上15秒以內的殺菌方法。



奇怪的是,初鹿、四方也都採用同樣等級的殺菌法
瑞穗極制用的是72℃,老爹鮮乳更低到65℃。
別家的殺菌溫度都比你低,為何人家都沒事?!


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