[美食]

薑絲大腸

薑絲大腸

材料
豬大腸....1斤
麵粉....400g
汽水....200cc
薑絲....100g
辣椒(切絲)....1條
酸菜(切絲)....2葉



醃 料
鹽....1茶匙
味精....1茶匙
醋精....1大匙
太白粉水....1大匙

作 法
1 將豬大腸油脂剝除,翻面(用筷子頂住,一頭將大腸往後推,直到看見另一頭再抽出筷子即可),用鹽、麵粉搓洗2次,以汽水(有汽泡的飲料皆可)搓洗後,再用清水洗淨,放入滾水中煮約5分鐘,撈出後洗淨,用冷水沖涼,切塊備用。
2 起油鍋,炒香薑絲、辣椒絲,倒入豬大腸,以大火快炒,再放入調味料翻炒數下,起鍋前,倒入適量太白粉水勾芡即可。

備註:醋精在大型超市或迪化街都可購得。

美味加分祕訣
1 大腸在處理上特別費工,須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。
2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度。3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙,一來去異味、二來可定型。
4 放入酸菜,風味及視覺效果更佳。5 在選擇大腸時,要挑腸肥厚者,口感更佳。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-10-13 12:56 PM 編輯 ]
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