[創意料理]

蚵仔麵線

蚵仔麵線
材料 大腸頭2條、紅麵線半斤、牡蠣4兩、水2400㏄、柴魚片1把、紅蔥酥1把、香菜少許、竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲各4兩、地瓜粉8大匙、冰糖少許、滷包1包
醬料 蔥、薑、蒜末、醬油、辣油各少許
調味料 糖1大匙、鹽3小匙、味精1小匙
前置作業 1.大腸頭2條燙水洗淨,加入醬油、冰糖、滷包滷爛、切片備用。(買現成亦可。)2.紅麵線先用開水燙熟,再用冷水沖洗後備用。3.牡蠣洗淨,裹上地瓜粉,放入滾水中待浮起即可撈起。
1高湯
水滾加入柴魚片1把煮開撈起,放入紅蘿蔔絲、木耳絲、竹筍絲。
2滷汁
加1大瓢大腸頭滷汁、1把紅蔥酥煮開。
3下麵
高湯煮滾後,放入處理好的麵線,放入調味料調味。
4勾芡
地瓜粉加1.5杯水拌勻,開大火加入麵線中。
5下料
麵線中加入適量的牡蠣、大腸頭,加上香菜、醬料即可。

[ 本帖最後由 走路成 於 2005-10-19 02:08 AM 編輯 ]
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