[中式料理]

台北 蓬萊排骨酥

軟玉豆腐 外酥內嫩蓬萊排骨酥 60年好口碑

打從有記憶以來,金融保險業務黃貴娥就對於「蓬萊排骨酥」有著深刻的印象,排骨酥、佛跳牆、香酥芋條……,這些從小吃到大的好味道,不管是家庭聚會或者是宴客,都深受親朋好友的歡迎,讓她覺得住在北投真好。

看著熱騰騰剛起鍋的排骨酥,我嘆了一口氣,心頭一橫,將頭撇過去,決定拒絕這種誘惑。但鼻子卻不爭氣,硬是嗅進陣陣飄散的香氣,唾液也不自覺湧出,更要不得的是右手居然不聽使喚,伸手抓了1根排骨酥就往嘴裡送,莫非我是鬼上身了。

醃漬排骨酥炸味飄香
在金融保險業當主管的黃貴娥見狀,笑著要我別忍了,美食當前還故做什麼矜持。「北投蓬萊餐廳」的排骨酥實在是減肥殺手,明明都已經下定決心要瘦身,打算從此告別油膩食物,但偏偏裹了地瓜粉酥炸的排骨,大口咬下,嘴裡盡是香醇肉汁和融化油脂,混和酥香的麵衣後,化成陣陣的鮮甜。
「我就住在附近,大家都說北投的特產就是排骨酥,味道教人難以抗拒呀!」黃貴娥說著,我嘴裡正吸吮著肉已被啃乾淨的骨頭,只能點頭稱是。這家位於北投中和街上的「蓬萊排骨酥」開了約莫60年,店面並不新穎,以佛跳牆、排骨酥、五柳枝魚等傳統台菜為主。


台北 蓬萊排骨酥

麵衣酥香豆腐細嫩
「有記憶開始,我就吃過這家店了。除了排骨酥和佛跳牆是招牌菜色,我和我祖母也很喜歡『軟玉豆腐』這道菜,腐皮包著豆腐炸過,有花生和香菜的香氣,味道很特別。」她說。天呀!又是油炸食物,但嘗了一口,裡頭的味道還真豐富,腐皮裡包著嫩豆腐、火腿和蝦仁,擠上美奶滋,還撒上花生粉和香菜提味,至於麵衣則是用麵粉、雞蛋和油調出來的,炸過後略帶甜味,口感外酥內嫩,那股花生和香菜的氣味,咦,竟讓我想起了豬血糕、冰淇淋春捲,好親切的味道呀!
看著我興奮的神情,黃貴娥說,「我們幹業務的,最大的壓力來自於『每月歸零』,每個月的業績都要從零開始,但是這樣也有好處,只要努力,錢就賺得多。所以每回來這裡吃飯,總覺得可以補充能量,跑起業務也特別有精神!」
好吃的東西確實能讓人元氣大增,但我卻自忖著,「要是體重也能每月歸零就好了!」減肥,減肥,還是吃完了這一頓再減吧!


台北 蓬萊排骨酥

海鮮料理

生炒三鮮 高湯提味
三鮮是指透抽、蝦仁、甜椒等炒過後,我覺得嘗起來味道頗鮮,透抽有著爽脆口感,蝦仁軟韌適中,而鮮蚵最具鮮味,再嘗嘗湯汁,原來師傅淋上了高湯翻炒,原本濃郁的湯頭吸收了海鮮精華,風味更足。

[img] 台北 蓬萊排骨酥[/img]

五柳枝肥魚 傳統老菜
傳統的台菜做法,鮮魚視每天進貨略有不同,我吃到的是鱸魚,有時亦會使用黃魚或赤,偶爾也會用馬頭魚。將筍絲、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、肉絲等佐料切成細絲,炸酥的魚肉蘸著略帶酸甜滋味的醬汁入口,能體會到魚鮮。

台北 蓬萊排骨酥

蟳肉鮮蚵羹 料多味鮮
用了海參、蟹管肉、鮮蚵、蝦仁、魚皮等海鮮料,師傅以大骨高湯為底,將海鮮料的鮮味煮出來,最後再撒少許香菜和芹菜提味。這道菜的火候很重要,鮮蚵才能煮得恰到好處。湯頭喝起來味道頗鮮,感覺很豐盛。

台北 蓬萊排骨酥

招牌甜食口感爽Q 有彈性
「這裡的芋頭條超好吃的!我幾乎每次都點。」黃貴娥用誇張的表情向我推薦。和常見以芋泥為主的炸芋丸不同,這裡是將芋頭蒸熟搗泥拌入糯米粉,炸過後芋香中略帶點Q度彈性,中間包鹹蛋黃,鹹蛋黃先泡過水不會死鹹,趁熱入口口感滋味最佳。

台北 蓬萊排骨酥

美味地址
台北市北投區中和街238號
02-2891-2778
11:00~14:00
17:00~21:00
無刷卡無店休
中和街口有小型收費停車場
永興路登山路口有停車場


[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-3-21 09:27 AM 編輯 ]
喜歡這篇文章嗎?
回覆 1
您需要登入後才可以回帖 登入 | 註冊會員

本版積分規則 回覆 15 個字以上可拿獎勵,
規則詳見此

精選熱門商品
提示訊息
go_top