[美食]

蔥燒餅

本帖最後由 linft 於 2009-9-15 22:42 編輯

蔥燒餅-蔡季芳

麵團材料:高粉3杯 二砂糖2大匙 乾酵母粉1.1/2小匙 冷水1又1/4杯 沙拉油2小匙內餡醬蔥:青蔥半斤鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1大匙

調味料:中粉1/2杯(手粉)糖蜜3大匙(須另調入少許水) 生白芝麻1/2杯

做 法:
1.先將高筋麵粉、乾酵母、二砂糖以及冷水混合並且全部揉成了團,再加入了沙拉油揉成光滑的糰狀備用
2.將青蔥切末與鹽、白胡椒粉以及香油拌勻,略放為鹹蔥備用
3.將打好的麵糰包入了高密度的塑膠袋中包緊,並放入了冷藏室,低溫發酵一夜備用
4.將發酵好的麵糰分為5等份,並滾上中筋麵粉,桿成了長方型的片狀之後,在中央鋪上鹹蔥 再左折蓋上鹹蔥後、再右折蓋在左折面上,略醒。
5.再將麵糰橫放,桿長,中間也鋪上鹹蔥,開口的兩端往內折(重復第4項的動作),拍上多些中粉後,再桿平即可斜角對切,並且在表面的一層刷上了糖蜜水,並沾上了白芝麻
6.完成之後,將有芝麻的一面貼烤盤的方式,排入烤盤中,送入預熱至250℃的烤箱中烘烤25分鐘,即可完成

*蔥洗淨,去蔥頭,一把中間綁繩,做吊蔥的動作,將蔥管多餘的蔥液去除,蔥才不會太辣、嗆。
*麵團中的沙拉油,不可太早放,以免阻礙酵母菌的呼吸,會影響發酵。
*因為用高粉,再做每個動作前,略醒的時間,一定要做,以免筋性過強,難以操作。
喜歡這篇文章嗎?
回覆 5
您需要登入後才可以回帖 登入 | 註冊會員

本版積分規則 回覆 15 個字以上可拿獎勵,
規則詳見此

提示訊息
go_top