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[中式料理]

高雄 峰居酒屋

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冷凍海膽 該用戶已被刪除
今天看到蘋果日報的副刊時
發現了上回去的餐廳上報嚕!!
那是一間居酒屋.日本料理
上回去吃過之後就覺得很好吃
重點是價位不貴!!
店內的氣氛超棒的!!
還有用的食材和料理的口味真的很讚喔
我個人極力推薦(無骨牛小排)(綜合生魚片)
無骨牛小排的肉質鮮嫩.綜合生魚片則是非常非常的新鮮!!
說實話!!自從去過那裏之後.讓我對日本料理有了新的認識喔.
反正有機會你們一定要去試試!!(那裡的老闆真的很親切喔.服務生又漂亮!!)

(轉貼文章)
年輕的老闆陳仁鋒帶著自信,細膩的料理著生魚片、壽司及各式燒烤下酒菜,自認料理15年來目前是最佳狀況,因此在去年底創業開了自己的第一家店。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

「峰居酒屋」對我來說是位年輕師傅新開的店,但忠實食客陳先生和陳太太卻已「跟著」老闆陳仁鋒5年。「第一次看到陳仁鋒,年紀輕輕的他面對吧台前10多位客人,動作熟練、態度認真。」陳太太回憶說,「我們夫妻倆,當年為了印證這個年輕師傅有沒有真本事,跟他約定一連來吃5天,這5天不能有重複的菜。」當時陳仁鋒二話不說接下戰書,且真的通過考試,從此夫妻倆成了他的忠實客戶,陳仁鋒換到哪家餐廳工作,他們就跟到哪兒吃。
說到這段往事,陳仁鋒搖頭說,陳先生本身就懂吃,對於美學要求又高,不只要求菜色味道好,盤飾也必須高雅,他說,「有一次菜又被陳先生狠狠批評,下班後,我拿著我的生魚片刀走到愛河邊,想把刀子丟進河裡改行算了!」
食材新鮮 細心料理
耐得住性子被磨,陳仁鋒也練就了面對客人需要的柔軟身段。「我喜歡和客人互動,客人愛吃什麼可以直接跟我說,不只是就菜單點菜,好不好吃彼此是可以聊的,不是那種『消費、埋單、走人』而已。」所以客人對他的建議他都會虛心接受。
真正讓他憂心的是,高雄地區的消費者過於在價位上計較,他說,「只在價位上做比較,會影響餐飲品質,像我店裡有些料理常用鮮活海鮮,這些野生海鮮的甜度口感不是冷凍食材可比,客人如果不去了解就會覺得怎麼這麼貴。」
北海道花魚 品嘗原味
陳仁鋒說,好的食材,師傅只要將原味呈現就是盤好菜。正餐、下酒都很受歡迎的「花魚一夜干」,食材來自北海道,「花魚是北海道特產,漁民將捕到的花魚,利用海風吹拂一夜,自然鹹味會滲進魚肉中,再急速冷凍、真空包裝空運來台。」他說,為呈現花魚與鹹鹹海風的風味,燒烤時不加任何調味料,只要讓花魚的油脂自然滲出,兩面烤金黃即可,就是要讓客人吃到原味。
金黃魚皮色澤誘人且飄著魚香,夾口魚肉來吃,滲出油脂和微鹹魚肉結合,更能感受肉的鮮美。吃了幾口,發現陳仁鋒等著我評鑑的表情,我趕緊放下筷子說,「好吃!好吃!」簡單評語似乎讓陳仁鋒有些失望的問:「有無需要改進的呢?」看來,認真的廚師期待的是認真的客人,我得更專業的品嘗才行。


高雄市林森一路100號(民生和林森路口附近)
07-272-8466 17:30~02:30
無刷卡 每月1、3周三店休
附近民生路上有路邊停車

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-3-31 05:52 AM 編輯 ]

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