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[中式料理]

台中 海鮮坊

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位於
台中福華飯店的「海鮮坊」結合港式飲茶與餐館,居16樓之高,一直都以可俯瞰台中市風景著稱
,入冬以來,特別由林玉樹主廚設計出適合冬令時節進補的佳餚,推出「
五行火鍋
」,溫暖用餐者的脾胃。

林玉樹主廚選用富有五行涵意的食材,推出咖哩、首烏、番茄、味噌、原味5種湯底,呈現金、木、水、火、土的五行料理,可依個人喜好搭配牛腱、羊腩、海鮮、海陸、龍蝦等食材,豐富多元。
老母雞湯 味醇
愛吃海鮮的我,在林玉樹主廚的推薦下,選用了原味高湯搭配海鮮食材的「原味海鮮鍋」,端上桌時,黃澄澄的金黃湯底,沒有過多的油脂與濃重的成色,可見師傅精燉的功夫,林玉樹主廚告訴我
,「原味高湯」是用30斤的老母雞與10斤的金華火腿熬製1整天的濃湯
,不需其他配料香氣就很足,對喜好清爽口味的人來說,這道湯品是不錯的選擇。
「雞湯的製作最繁複,熬過後還要放涼、瀝油、過篩,味道才算對,搭配海鮮是不錯的選擇,鮮香有加分的效果。」林玉樹主廚說。將青蟹、沙蝦、蟹鉗肉等海鮮加進清爽味醇的雞湯中,鮮香味美。由於海鮮類久煮後肉質容易變硬,建議放入鍋中煮熟後,應馬上食用,才能保有鮮Q的口感。

海鮮原味鍋400元(小份)

台中 海鮮坊

老母雞與金華火腿精燉的湯頭,清爽不油膩,搭配上鮮甜的各式海鮮,是相當完美的組合。

南瓜海鮮羹 香濃

除了新推出的五行鍋外,

喜愛海鮮濃湯的人可以試試「南瓜海鮮羹」,
這也是「海鮮坊」相當熱銷的一道菜餚。林玉樹指出,「真正的精華在於南瓜湯汁,我用中式的做法也可以有西式的香濃,南瓜在蒸熟後打成泥燉煮,不加水煮熟南瓜是關鍵,用蒸的才能保有南瓜濃郁香甜的原味,起鍋前加一點蔥油提味,就很香濃。」沒有添加奶油的南瓜濃湯具獨特風味,喝下一口後,甜香的濃郁口感拌著海鮮的鮮甜肉汁,吃起來綿綿軟軟的又飽實。對不喜奶油味重又愛喝南瓜濃湯的人來說,「南瓜海鮮羹」是不錯的選擇。

南瓜海鮮羹250元(小份)
台中 海鮮坊
口感柔順的「南瓜海鮮羹」,加入鮮蝦、烏參、干貝、中卷鮮香四溢,有一番濃醇滋味,令人食慾大開。

☆美味推薦☆
原味羊小排 不腥 90元(小份)
台中 海鮮坊
「原味羊小排」一上桌,林玉樹主廚不說原因,很神秘,一直要我試試,咬下後,完全吃不出腥味,鹹香軟嫩。他說:「用韓式豆瓣醬醃,有獨特的香氣,再用冷油泡到熟,去腥提香,就這麼簡單。」原來,韓式豆瓣醬就是主廚的獨門秘訣。

避風塘花枝 鹹酥 160元(小份)
台中 海鮮坊
「避風塘花枝」是主廚推薦與火鍋一同食用的菜之一,阿根廷進口的魷魚需不斷沖水一整天去腥,裹上蛋黃粉,以大火快炸,再將豆酥、金華火腿、開陽與扁魚炸過等香氣竄出後,拌入魷魚,酥香味鮮。

☆美味路標☆


台中市安和路129號
(04)2463-1616轉21601
11:30~14:00
18:00~21:00無公休

付現、可刷卡 V、M、J
另收10%服務費

福華飯店停車場

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-4-1 02:47 AM 編輯 ]

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