[創意料理]

豆腐的4種吃法[4P]

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本帖最後由 linft 於 2009-9-11 06:03 編輯

  豆腐是人們日常生活中最普通的食品,儘管它普通但卻並不平凡。記得某前人曾說過:「中國豆腐天下第一」。蘇東坡、袁枚等古代多個美食家的文章中提到豆腐可以烹成難得的美味,可見這一最普通的東西,卻可以做出不平凡的菜式。

  不平凡的豆腐還有一個特色是多變,1盒平平常常、清清淡淡的內酯豆腐,4種簡簡單單、爽爽快快的做法,讓原本很家常的豆腐變幻出各種誘人的滋味,或香甜嫩滑,或柔和爽口,不禁讓人想起某人說過的那句話「豆腐得味,遠勝燕窩」。

  檸檬甜豆花

  用料:內酯豆腐1盒、鹽1茶匙(5克)、黃糖3湯匙(45克)、檸檬1/2個。

  做法:大火燒開鍋裡的水,在水裡放入鹽,待鹽化開後,將豆腐整塊從盒中取出,放入鍋中煮5~6分鐘。可不要小看那1茶匙鹽的作用哦,它可以使豆腐不容易散碎。

  另外再取一隻不銹鋼小鍋,放入3湯匙黃糖,加入100ml清水,再擠入檸檬汁,然後用小火慢慢加熱3分鐘,熬成琥珀色的糖汁。用盛飯的勺子一鏟一鏟把煮好的豆腐舀到小碗裡,調入熬好的糖汁,用勺子攪動一番,一碗白生生中夾雜著幾縷黃絲絲糖水的豆花就做好了,光是看著就已經令人垂涎三尺了。吃到嘴裡水嫩爽滑、入口即化,還有淡淡的檸檬味道,讓人有種意猶未盡的感覺。想起了小時候外婆買給自己吃的豆花,那種暖暖的、貼心的味道是永遠不變的。

  豆腐的4種吃法[4P]


  花生碎拌豆腐

  用料:內酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、搾菜30克、香菜末1茶匙(5克)。

  做法:撕去豆腐盒上的塑料膜,將豆腐盒倒扣在盤子中,用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個小口子,往裡面吹一口氣。然後用手輕輕拍拍盒子的四壁,將盒子提起來,你就會發現,豆腐已經完整地「躺」在盤子裡了。將盛有豆腐的盤子放入蒸鍋中,蓋好蓋子,大火蒸8分鐘。蒸豆腐時也別閒著,利用這段時間把炒熟的花生壓成花生碎,搾菜切成搾菜末。花生不要壓得太碎,但是搾菜切得越細越好,豆腐蒸好後,撒上花生碎、搾菜末和香菜末。

  吃之前仔細地拌均勻,吃的時候最好用勺子,盛一勺放進嘴裡,口中混合了豆腐的細膩,花生的香脆和搾菜的清爽,好吃得不得了。

  豆腐的4種吃法[4P]

  脆皮豆腐

  用料:內酯豆腐1盒、干澱粉2湯匙(30克)、梅子醬2湯匙(30ml)、油250ml。

  做法:先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈,然後把豆腐盒倒扣在菜板上,白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊,切的時候力度要柔一些。

  然後用中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時,將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中,用手去翻拍豆腐,使澱粉均勻地裹住豆腐,再將豆腐放入鍋中炸。手一定要乾爽,否則會黏手,造成豆腐碎開。炸時用大勺在鍋中慢慢攪動,這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出,瀝去油分擺入盤中,淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬,真的很誘人呀。

  豆腐的4種吃法[4P]

  芹菜葉豆腐羹

  用料:內酯豆腐1盒、芹菜嫩葉100克;紅辣椒100克、鹽、干澱粉各1茶匙(5克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)。

  做法:完整地取出盒中的豆腐,用刀切成0.8cm見方的小塊,切的時候一定要小心呀,否則切出來的就不是豆腐丁而是豆腐渣子,切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。摘芹菜時嫩葉不要丟掉,洗乾淨焯水後切碎,紅辣椒也要切成小碎丁。大火燒開鍋中的水,放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎,然後調入鹽、胡椒粉,勾一點薄芡,再淋入香油,最後撒上辣椒丁,一鍋清香宜人的湯就做好了。

  做好以後,盛到碗裡,豆腐是一小塊一小塊的,其間夾雜著嫩嫩的芹菜葉,上面點綴著寥寥幾片紅辣椒丁,白色、綠色、紅色,簡直像看到了異國的風景,很是入眼。舀起一大勺來吃,豆腐小小滑滑的,一下子就順著喉嚨溜走了,但是鮮美的味道卻留在了口中。

  豆腐的4種吃法[4P]

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