[料理交流]

荷葉蒸排骨

荷葉蒸排骨
材料:排骨肉1斤半、地瓜半斤、醬油3大匙、酒1大匙、辣豆腐乳1小匙、甜麵醬少許,胡椒粉少許,荷葉5大張、蒸肉粉1包。
準備工作:地瓜洗淨去皮,切塊後以鹽清洗。

1.清洗
將乾荷葉泡水20分鐘,每一片再切開四等份,以刷子輕刷洗。

2.醃漬
排骨肉以所有調味料醃漬約半小時,續下蒸肉粉均勻的沾裹。

3.蒸煮
荷葉排上地瓜及排骨肉,荷葉包起以棉繩綁緊,封口向下蒸半小時。

Tips
荷葉可於中藥行買到。
   

Profile李洪芝
用心烹調 手工換美味
雖然我不擅做菜,卻深刻的了解,為了美味而費心的作為,都可以讓料理變得格外的清新、甜美,也必定得到食用者的開心稱讚。
在吃著李洪芝(唐媽媽)的料理時,我就這樣深刻的感覺她所產生的魔法。「荸薺是可以用食物調理器打,可是口感不好。」看著唐媽媽剁刀切著荸薺一點也不顯麻煩的模樣,真體悟了唐媽媽說的:「只要自己不排斥,就不是難事。」
就是對做菜有興趣,所以唐媽媽說:「做菜絕對不能偷懶。」即使是高湯,豬骨和雞骨一起熬煮8小時就成了做菜的調味基底;為了讓泡發香菇更加的美味,先調味蒸過;為了讓食物可以拌勻,特別託人從美國買回食物攪拌器,然後耐心處理每一個步驟,所以,完成的料理看起來清新美味,即使不愛吃豬肉者,也忍不住想要吃一口。


愛料理 眾人稱讚
「那天去親戚家做菜,每個人都喜歡得不得了。」唐媽媽開心的說。就連自己的2個女兒也稱讚說:「真的,吃慣了媽媽的菜,出去外面吃還真是不習慣。」
不過,現代人工作忙碌,怎麼有辦法處理這麼耗時費工的菜色。唐媽媽也建議,可以嘗試使用罐頭食材或是高湯,也可以很方便快速做出來像樣的手工菜。


標準計量 1大匙=15CC,1小匙5CC

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-8-14 01:17 PM 編輯 ]
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