[料理交流]

台北 浪人居酒屋

相對於日式料理受到熱烈歡迎的程度,精緻深奧的日本酒(sake)卻顯得低調許多。在由酒商投資的「浪人居酒屋」,除酒單上多款日本酒外,還能先一步品嘗到未上市的美酒。 報導╱林蔚秦

對我來說,日本酒的魅力在於輕盈流暢的口感、清雅幽靜的芬芳,還有飲入喉後的淡淡溫潤喉韻,儘管台灣市場仍以紅、白酒和烈酒為主,清酒給我的感動仍舊不可動搖。
憑著對日本酒粗淺的認識,我總偏好選擇以精米度50%(磨去酒米表面50%後再釀酒)以上的酒米釀造的大吟釀和純米大吟釀,以為這絕對是享受頂級香氣口感的最佳選擇。
然而「開元食品」酒品部的李俊杰告訴我,「在『浪人』,連house sake(餐廳精選酒)都很不錯。」一般餐廳的house sake多為小罐裝清酒,也許很適合拿來乾杯,但佐菜或單純品飲時,口中總有股濃膩感,溫飲時更常讓我想多喝幾口水清清口。



甜美順口 搭濃郁風味
而正如李俊杰所說,這裡的house sake「奧之松金紋本釀造」香氣甜美、入口順暢,搭配以蝦卵、酪梨、鮮蝦風味濃郁加州風的創意壽司恰如其分,也很適合搭配煎炒、燉煮類菜色。
然而「獺祭50純米吟釀」,更顛覆了大吟釀一定比吟釀精緻的刻板印象。「『獺祭』這家酒廠除了使用公認的最佳酒米『山田錦』,純米吟釀的精米度都和其他酒廠的大吟釀等級相同。」
先湊近杯口嗅聞,鮮花般的清香從著冰透的杯中悠悠散出,先以純淨的風采打動了我;入喉後,淡雅米香蘊藏著蜂蜜般的甘甜風味,柔順滋味在口中轉換成果香,卻不失爽冽滋味,很適合喜愛俐落清新口感的人。



花果清新 佐海味鮮香
搭配這款口感層次豐富的酒,師傅建議的是同樣豐富的海鮮芝麻豆腐泥。先將蝦子沾上些許芝麻豆腐泥,入口溢出鮮甜味;再將芝麻豆腐泥連著底層的嫩豆腐一同入口,冰涼清新中繚繞淡淡豆香;最後再趁著海苔仍酥脆時包著海鮮、芝麻、豆腐入口,清新濃郁一同在口中散出。
嘗一口鮮味,品一口「獺祭50純米吟釀」,清香和鮮甜同時綻放,這應是品醇酒美食的最大享受吧!

     
  海鮮芝麻豆腐泥180元、搭獺祭50純米吟釀300㏄╱400元   
      

其他美味
海味燒烤 鹹香味鮮
喝日本酒不一定要挑大吟釀,但若遇到了在2萬多款日本酒中排名第27的「七福神大吟釀」,那可得要試試了。微帶辛辣的爽朗滋味,餘味乾淨俐落,很適合搭配沾付了朴葉香氣和味噌醬的鮮嫩鮭魚。
若是初次接觸日本酒,不知該如何選酒佐食的話,在日本居酒屋很暢銷的「杜氏之詩特別純米酒」,不論是吃火鍋、吃串烤,搭配任何食物都很恰如其分。我試著跟鹹香的培根味噌香魚串燒一同品嘗,微微香氣確實很能襯出美味。

   
  信州味噌鮭魚朴葉燒300元、搭七福神大吟釀300㏄╱800元   
      
      
  培根香魚串燒240元、搭杜氏之詩特別純米酒300㏄╱500元   
   
      
  蘇梅竹筴魚刺生240元、搭鍛高譚紫蘇燒酌720㏄╱2200元   

新酒搶先嘗
紫蘇燒酌搭生魚片 鮮美
正統的日本酒為釀造酒,但隨著九州地區的蒸餾酒「燒酌」興起,許多地區也開始發展各有特色的蒸餾酒,酒精濃度雖高、但不易宿醉,於是在日本掀起風潮。
來自北海道的「鍛高譚紫蘇燒酌」,在釀造和蒸餾完成後,都加入了紫蘇菁華,聞起來紫蘇味濃烈卻不失清香,搭配拌上紫蘇梅醬汁的竹筴魚肉,入口更添鮮美。



報你知
日本酒精米度
日本清酒的釀造原料是水、米及酒麴。日本法律規定,由精米度達50%、意即米粒外層磨去50%以上的釀酒米釀造的清酒,才能稱為大吟釀及純米大吟釀。而本釀造、吟釀、大吟釀除基本原料外,另添加釀造酒精。

   

美味地標
台北市大安路1段180號
02-2709-2111
11:30~14:30、18:00~22:30
V、M、J、AE、大來
無店休

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-8-18 02:42 AM 編輯 ]
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