[中式料理]

台北 燈籠川味餐廳

當過廚師的運將趙天翼,因為父親是四川人,從小就吃慣道地川菜,現在只要嘴饞,他就會到台北永和的「燈籠川味食府」大快朵頤,現點現炒吃到飽的用餐方式,讓他不僅能吃得滿足,又不用擔心超出預算。報導╱沈軒毅


聽到車隊同行將趙天翼叫做「皮卡丘」時,我暗自竊笑,真是好大一隻呀!胖胖的趙天翼可不以為意,他笑著說,「可別小看我,開計程車前,我當了18年的廚師哩!」
運將裡果然臥虎藏龍,原來趙天翼是學北京菜出身的,川菜、客家菜和台菜海鮮也都很拿手,「我國中一年級開始,下課就去餐廳當學徒學做菜,國三畢業就當到二爐子(二廚)了!」他自豪地說,「校長還開玩笑要我別念書了,那時候老師1個月薪水約2萬7000元,我當二廚的薪水就有3萬5000塊了!」
「當廚師是興趣,跑車是好玩啦!」個性爽朗的趙天翼說,因為長年站著炒菜,他的坐骨神經受傷,一度甚至連拿炒鍋的左手也舉不起來,所以他便改行開計程車,順便調養身體。因為當過廚師,所以他和乘客聊起美食,總能談得很盡興。
父親是四川人,趙天翼特別喜歡重口味的川菜,現在如果想打牙祭,他就到永和樂華夜市附近的「燈籠川味食府」。他告訴我,這裡採取吃到飽的方式,約有70道菜色可以選擇,除了川菜中的經典菜餚,也有不少創意菜和時下受歡迎的口味。

   
      
  趙天翼喜歡重口味的菜餚,麻辣鍋也是無限供應。   

融合經典創意 菜色齊全
像椒麻雞的醬汁類似川菜夫妻肺片的調味,燙熟的雞肉片,吃起來微辣且酸,還有花椒的香麻,又有點甜度,在食欲不振的夏天,確實很能開啟味蕾。趙天翼還推薦了花雕雞,這雖不是川菜,但雞腿肉用花雕酒醃漬過,上桌時就能聞到撲鼻的酒香,滋味濃郁,實在很下飯,尤其是裡頭的粄條,經過醬汁的浸潤,口感又Q,難怪趙天翼會吃得不亦樂乎。
坊間吃到飽的餐廳很多,但以川菜為主題的卻是少數。「燈籠川味食府」除了有熱炒,還有無限供應的麻辣鍋,雖然火鍋料不多,但湯底用牛骨加上花椒、八角、辣豆瓣、酒釀和10多種中藥材熬製,滋味倒也香辣。



熱炒加麻辣鍋 經濟划算
「熱炒和麻辣鍋通通吃到飽,實在很划算。」趙天翼突然低聲和我咬耳朵,「『燈籠川味食府』台北市另有2家店,但永和店價格比台北市便宜100元唷!菜色雖然比天母店少一些,但用的食材都是一樣的。現在時機歹歹,想要好好地享受,也要懂得精打細算。」
永和店的紀錄是2個男生吃光25盤菜,外加1鍋麻辣鍋,還喝了4瓶飲料。但趙天翼卻說,「雖然是吃到飽,但是千萬別抱著撈本的心態,應該選自己喜歡吃的菜,吃撐了對身體可不好呀!」



其他吃到飽菜色

毛血旺 口感豐富
川菜中常見的腸旺,陳師傅以毛肚代替大腸,他說,「毛肚不能燙太久,因為容易變硬。」和常見的腸旺相較,裡頭同樣有鴨血、酸菜等,而毛肚的確頗有口感,雖然標示了2根辣椒的辣度,但我覺得並不會過辣。

泡椒鮮魚 鮮辣過癮
乍看之下,鱸魚上頭覆蓋著紅通通的泡辣醬,還搭配幾顆燈籠椒,感覺實在很駭人。這是用稱為「二條筋」的辣椒,以米酒、花椒和鹽醃漬而成,剁碎後用來蒸魚,氣味很香醇,我覺得用來拌飯很好吃,滋味香辣過癮。

香酥蝦 味濃下飯
這道算是創意菜,將豆酥鱈魚和鹽酥蝦結合。白蝦炸過後,再撒上大量的豆酥拌炒,口感酥脆的蝦殼,外表沾附了香氣濃郁的豆酥。蝦殼不妨先咀嚼再吐掉,即使直接入口也別有風味,而豆酥也相當下飯。



      
      
  陳文凱常到大陸四川觀摩餐飲風潮。   

川菜專家
入行10多年
「燈籠」的行政主廚陳文凱,最高紀錄是曾在1個半小時裡炒了170盤菜。他說川菜大量運用了八角、辣椒、花椒等辛香料,這幾年台灣流行用大陸的大紅袍花椒,他卻偏好貴州的青花椒,他說,「青花椒的味道較柔和,麻度卻更強烈,但入口還會有股檸檬般的清香。」
   

運將小檔案 趙天翼
35歲,外號「皮卡丘」,18歲就結婚,有3個小孩。趙天翼原本是廚師,因為調養身體,1年多前改行開計程車,喜歡重口味的他,計劃身體康復後就要重返餐飲界。

   

香辣路標
台北縣永和市永和路1段116號
02-2922-8811
11:30~14:00
17:30~02:00
無刷卡 無店休
路邊停車格
吃到飽:午餐每人290元、
晚餐和假日每人390元,需加1成服務費

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-8-23 02:31 PM 編輯 ]
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