[美食]

糖漬栗子

巧克力泡芙 起司蛋糕 栗子伯朗峰
   
「亞太會館」點心房主廚郭百村利用糖漬栗子,變化出栗子巧克力泡芙、栗子起司蛋糕和栗子伯朗峰3道栗子甜點。 報導╱沈軒毅 攝影╱李靜璇
糖漬栗子
栗子的香甜綿細口感,入口後,淡淡的奶香還在嘴裡縈繞著。
圖片: 1 / 1  
      

糖漬栗子香甜綿密3道
巧克力泡芙 起司蛋糕 栗子伯朗峰
   
「亞太會館」點心房主廚郭百村利用糖漬栗子,變化出栗子巧克力泡芙、栗子起司蛋糕和栗子伯朗峰3道栗子甜點。 報導╱沈軒毅 攝影╱李靜璇





  
創意甜點


  
美味動手做1
栗子巧克力泡芙(約15個)
外皮材料 奶油400克、水700克、低筋麵粉200克、高筋麵粉300克、栗子泥200克、全蛋18顆
內餡材料 鮮奶500㏄、蛋黃12個、砂糖80克、栗子泥100克、香草棒1/4支、吉利丁片6片、鮮奶油250克、白巧克力100克
準備 將糖漬栗子搗成栗子泥。
Tips 可將烤好的泡芙上頭切開,擠入內餡再鋪上整顆的糖漬栗子做裝飾。


糖漬栗子
      
      
  1 混外皮
將奶油、水、栗子泥煮熟拌勻,加入麵粉攪拌,再加入全蛋,做成泡芙外皮麵糊。   
      
糖漬栗子     
  2 擠成形
將做好的泡芙麵糊擠成半圓狀,用150度烤20分鐘。   
  糖漬栗子     
      
  3 做內餡
鮮奶、蛋黃、砂糖隔水加熱打發,加栗子泥、香草棒和吉利丁攪拌,加入溶化的白巧克力和鮮奶油做內餡。   



糖漬栗子

      
      
  綿綿的口感飄散著濃郁的起司滋味和栗子甜味。   

美味動手做2
栗子起司蛋糕
材料 奶油起司(cream cheese)1000克、奶油50克、砂糖50克、蛋黃7個、栗子泥250克、蛋白7個、糖200克、鮮奶油50克
Tips 為了防止蛋糕表面變硬,可至烘焙食品行購買果膠塗在表層上。


糖漬栗子
      
      
  1 拌料
奶油起司打發加奶油及砂糖與栗子泥打勻後加蛋黃與鮮奶油。   
      
   糖漬栗子   
  2 入模
蛋白和糖打發加步驟1材料拌勻入模以130℃隔水烤。用草莓裝飾。   




糖漬栗子
      
      
  一條條的栗子泥,讓蛋糕充滿了栗子的香甜氣息。   

美味動手做3
栗子伯朗峰
內餡材料 吉利丁6片、鮮奶250㏄、砂糖40克、香草棒1/4支、蛋黃4顆、打發鮮奶油180克
栗子泥材料 栗子泥400克、萊姆酒30㏄、氣泡奶油200克、香草精少許
準備 1.牛奶煮沸加泡軟吉利丁、香草、蛋黃和打發的鮮奶油拌勻冰2小時。
2.氣泡奶油:白砂糖煮到120℃加入蛋白快速打發。



      
      
  1 混料
將栗子泥、萊姆酒、氣泡奶油和少許香草精混合後過篩。   
      
    糖漬栗子  
  2 入模
模型底部放入蛋糕或壓碎的餅乾,放入步驟1混好的餡料。   
  糖漬栗子     
      
  3 鋪餡
將栗子泥由下往上擠在餡料上,使其呈現一條條的形狀。   
糖漬栗子   

栗子小辭典
日本產顏色淺
錯過了新鮮栗子的季節也別擔心,一般烘焙食品材料行都買得到糖漬栗子,有日本和法國2種。郭主廚表示,「日本糖漬栗子顏色較淺,顆粒也比較小;至於法國生產的,色澤呈現深褐色,體型也大了許多。」雖然外型略有差異,但口味相差不多,都很適合製作甜點。


糖漬栗子

***轉貼蘋果日報***


[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-10-1 17:42 編輯 ]
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