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包粽子常用的粽葉有哪些?這些粽葉有什麼不同?

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包粽子常用的粽葉有哪些?這些粽葉有什麼不同?
包粽子常用的粽葉有哪些?這些粽葉有什麼不同?

包粽子常用的粽葉有哪些?這些粽葉有什麼不同?
台灣常用的粽葉
包粽子不可或缺的就是粽葉,因為風土民情的不同,粽子也分成了好幾大派,像是原住民粽、客家粽、南部粽、北部粽等等,不只口味不同,所使用的材料、所包的內餡也都不盡相同,所使用的葉子就有很大的差異,常見的有麻竹葉、桂竹葉、月桃葉等三種。(延伸閱讀:包粽子時粽葉要如何清洗?(包粽子做法教學))
  • 麻竹葉
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台灣粽葉以麻竹葉為最大宗,不管是曬乾的還是新鮮的都可以使用,只要泡過水葉子就會呈現油亮的草綠色!
  • 特色:綠色無斑點
  • 優點:優點是香氣比較濃、比較不會黏糯米
  • 適合的粽子:黏性強的南部粽最常使用麻竹葉
  • 桂竹葉
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如果竹葉褐色有斑點的就是桂竹的籜葉,籜葉也就是桂竹的筍殼,並不是葉子!
  • 特色:褐色有斑點
  • 優點:聞起來會有股筍香味
  • 適合的粽子:比較黏一些,北部粽這種蒸煮的方式比較適合
  • 月桃葉
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月桃葉因為它那芬芳的撲鼻香味,所以是相當多人喜歡的一種葉子!
  • 特色:綠色長型大片的葉子,香氣重
  • 優點:葉子大片包粽子很好包
  • 適合的粽子:許多不容易種植竹子的山區包粽子就是用月桃葉,像是原住民粽等等
龐家肉粽是使用什麼粽葉呢?
龐家肉粽使用水煮的方式烹煮肉粽,所以包粽子的粽葉挑選韌性較強的麻竹葉,麻竹葉經的起高溫水煮,香氣又十足,煮出來的龐家肉粽都是滿滿的竹葉香!

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