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[異國料理]

第一次做青醬就上手 超美味!

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一聽到青醬,大部分人想到的,就是拌入義大利麵中的羅勒青醬,其實青醬也不只有這一款,高雄英迪格酒店主廚Daisy就示範了2種青醬,以家裡最常見的果汁機來製作,各有不同風味與吃法,並有4個小提醒,讓您自製青醬零失敗。(葉盛耀╱高雄報導

傳統口味-羅勒青醬
材料:九層塔葉30克、橄欖油100克、起司粉25克、花生8~10顆、蒜2顆、鹽少許
做法:果汁機中放入九層塔與、蒜、花生、起司粉與鹽,攪打均勻即可倒出。

進階口味-薄荷香菜醬
材料:薄荷25克、香菜20克、蒜2顆、辣椒2根、九層塔10片、橄欖油150克、檸檬汁20克、鹽少許
做法:果汁機中放入薄荷、香菜、九層塔、蒜、辣椒與橄欖油、鹽,打勻後倒出,加檸檬汁調味。

提醒1.花生替代松子:
傳統青醬是用松子,Daisy說:「花生比較便宜,家裡比較可能會有存貨,它可以取代松子,香氣是足夠的,但建議先烘烤過,減少油耗味。」

提醒2.油最後下:
Daisy說:「因為葉子比較輕,油比較重,油下去以後可以把葉子壓住,如此才不會只攪打到油,而沒有打到葉子。」

提醒3.多次慢速攪打:
打的時候最好是分多次,慢速攪打,能打得比較均勻。

提醒4.冷凍保存:
最後建議這兩種醬汁成品都放冷凍庫,防止氧化,保存的時間也會比較久。

協助拍攝:
英迪格酒店Wok on the park全日餐廳
高雄市中山一路4號2樓
(07)272-1555轉221



★傳統口味以九層塔為主所做出的青醬,有著九層塔與堅果帶來的濃香,佐麵包或做成義大利麵的拌醬都適合。
★進階版的薄荷香菜醬清香中帶點酸辣,很適合搭佐炸物。

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