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[投票加分活動]端午節吃粽子 跟著營養師這麼做遠離病痛

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雲林基督教醫院今天指出,北部粽1顆熱量約600大卡、南部粽1顆熱量約4、500大卡,傳統粽營養特色為高油高鈉高醣低纖維,一餐吃2顆鹹粽,熱量就超標。該院肝膽胃腸科醫師趙令瑞表示 ,粽子多用糯米製成,攝取過多容易造成胃酸分泌過多,腹脹悶痛等,糖尿病人吃1顆肉粽大約相當吃1碗飯,食用時最好搭配蔬菜一起食用以補充膳食纖維。

雲林基督教醫院營養師研發香草紅藜粽食譜,內餡包含醃製過的雞肉、紅藜和毛豆等食材,部分糯米用紅藜和薏仁取代,1顆香草紅藜粽熱量365大卡,低卡又高纖維。

營養師林佩萱表示,紅藜可促進腸胃蠕動,避免便秘,預防大腸癌、降低膽固醇,杏鮑菇減少熱量及油脂吸收,減少糞便在腸道停留時間,幫助排除腸道累積毒素。

在酷熱的炎夏享用,口味清新的香草粽能攝取到天然的植物多酚和抗氧化劑,可以抵抗身體產生的自由基,降低癌症的發生。相對市售的鹼粽可能添加硼砂的風險,造成消化不良、食慾減退、抑制營養素吸收的危害,在家自己動手做包粽子更能吃的更安心。
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