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開火鍋店到底賺不賺錢?真正的石頭火鍋店長細算給你聽:料好實在是在做公益!

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有卡民跟我一樣愛吃火鍋的嗎~~~~~~~~~
我超愛喝湯自然也愛吃火鍋,不管是火鍋壽喜鍋涮涮鍋石頭鍋全都給我來一點!!!!
然後剛好我是桃園人,剛好桃園最有名的石頭火鍋店長出來發文
我看他們每天人潮都絡繹不絕的實在也很好奇是不是賺很多錢,終於在今天得到了解答


(翻攝自網路)

我是桃園人最愛吃的石頭火鍋店的店長
佑專火鍋

基本上
像我這樣
料好實在的利益很低

很多人都覺得開火鍋店不就是端湯放料而已嗎?
重點是台灣人愛喝湯
所以即便是原本在四川人不喝的麻辣湯
來到台灣也要改成可以喝幾碗的湯頭

正統的麻辣湯頭需要每天早上炒一次香料
再重新起鍋熬湯
(或許有人可以不用這麼辛苦)

像我石頭火鍋的湯頭就只是熬黑豬肉的大骨湯加上蕃茄、洋蔥、乾香菇、昆布,光是這樣只算基本。

石頭火鍋還要先炒熱麻油、洋蔥、蒜頭,再將肉片炒半熟,起鍋,加湯加料,湯滾之後才涮肉。
整桌需要十分鐘的製作時間。
像這種麻煩的事越來越少人做。

反而一堆小火鍋店興起
小火鍋店不是沒有好吃的店
但十家頂多只有一家
台北東區有一家就可以吃
一分錢 一分貨
好吃的食物難得便宜

說到這
以成本反推定價
一堆火鍋店的價錢是有問題
以我的經驗
一樣食材的成本超過定價的三成
等於只收你食材、人事處理、店租、水電瓦斯費
店家幾乎沒有純益的空間
超過四成的話
等於賣沒賺錢
除非你的店面是自己的

更不用說
許多食材都要事先處理好
青菜要先清洗分裝
一些手工製作的食材更是耗時費工
即便是海鮮
像中卷(透抽)要洗過後
去內臟 軟骨 剝皮 斷膜
分切再裝盤上架

當然如果你做吃到飽
看起來可以隨便處理
只是
很多吃到飽會倒閉
問題在於
很多會計數據難以精算
導致損益不平
長期下來可能蝕本而不自知




雖然現在是夏天
但看完又好想衝一波啊


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avatar 卡提諾小編-月光仙子
恐龍法官滿街跑,仙子代替法官懲罰你

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