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[甜點飲品]

覆盆子慕斯蛋糕(免烤)

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預備食材

    【餅乾層】
    奇福餅乾 125 克
    發酵奶油 55 克
    【乳酪蛋糕體】
    吉利丁片 15 克
    乳酪起司 250 克
    細砂糖 85 克
    鮮奶120克
    覆盆子果泥 200 克
    動物性鮮奶油 300 克
    【覆盆子果凍】
    覆盆子果泥 70 克
    開水 60 克
    細砂糖 15 克

步驟

   1. 製作餅乾層:將餅乾放入一稍大的塑膠袋中,用捍麵棍將其壓碎,加入已溶化的奶油,拌勻後,舖在蛋糕烤模底部,儘量將其壓扁平。
   
    2.製作乳酪蛋糕體:吉利丁片泡冰塊開水,水要高過吉利丁片,泡約5分鐘,將其泡軟。
   
    3.乳酪起司先室溫軟化,加入細砂糖用攪拌器打軟。
   
    4.鮮奶加熱約至40度,分3次加入作法3中拌勻
   
    5.果泥加入作法4中拌勻。
   
    6.作法2中已泡軟的吉利丁片儘量擰乾,隔水加熱溶化。
   
    7.挖取作法5的1小部份至作法6中快速拌勻後,再倒回全部作法5中拌勻。
   
    8.鮮奶油打發約7-8分發,分次加入作法7覆盆子起司糊中,拌勻,倒入作法1中的蛋糕模中,冷藏約3-4小時待其凝固。
   
    9.製作果凍層:吉利丁片泡冰塊開水,水要高過吉利丁片,泡約5分鐘,將其泡軟。
   
    10.果泥、開水、糖一起拌煮至約60度(鍋邊冒泡泡)即可。
   
    11.加入作法9的吉利丁片拌勻。
   

   12. 作法11一定要冷卻後才可淋至作法8的蛋糕上。再冷藏至凝固即完成。
   
    13.因為使用的是活體蛋糕模,要脫模時可先用熱毛巾包覆烤模四週,再行脫模即可哦。
   
    14.切片時刀子要加熱(可泡熱水再擦乾),每切一刀也要將刀子擦乾淨,就可以切出完美的蛋糕哦!


覆盆子慕斯蛋糕免烤-食譜成品照片.jpg

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