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[美味職人]

南部的煙燻鴨在台中飄香~品鮮煙燻鴨

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南部的煙燻鴨在台中飄香~品鮮煙燻鴨
在台中復興路這個車流量快又幾乎沒有飯館能吃存下去的地方,一間外表不出眾的飯館卻能受到廣大消費者的喜愛,沒有預約到店內常常要等待半小時以上,究竟是有什麼魔力讓大家寧願等也要留下來吃?
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  一盤香噴噴的煙燻鴨上桌,金黃又煙燻出漸層的表皮,翻開來能看到鴨肉肉質飽滿,用手壓下去油亮的鴨油都能噴出來,將鴨肉一口咬下能感受到肉質的軟嫩,鴨肉的香味在鴨油的襯托下整個在嘴裡擴散出來,肉質沒有腥味也不需加任何調味料就能讓眾多老饕讚不絕口!

  這道看起來簡簡單單的煙燻鴨卻是一點也不簡單,每天都需要去市場買現宰的新鮮溫體鴨,將鴨肉去毛、壓軟、順筋處理過,再用來自中醫世家條配的祕方中藥去浸泡除腥味,去腥完要用老滷湯熬煮,還要稍微烤出鴨油才能煙燻,燻熟後要快速冷卻將煙吃進鴨肉裡才能上桌給客人食用。

  這麼多繁複的工藝是為了能讓客人吃的開心,也是讓老饕寧願排隊也要吃的理由!因此建議想去吃的朋友可以先打電話預約,才不用等很久喔。(攝影/蔡福人)

大台灣旅遊網:http://tw.tranews.com


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