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[甜點飲品]

Bloomer布魯姆

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預備食材
1條

    高筋麵粉500g
    鹽10g
    速發酵母7g
    橄欖油40ml
    冷水340ml
    橄欖油適量

步驟

    1.把高粉、鹽、速發酵母放入鋼盆內,鹽和酵母離遠一點比較好,並倒入橄欖油。
   
    2.接著倒入水,拌成糰。我使用的麵粉吸水力有達到68%,所以水分比較多,如果不清楚麵粉的吸水力建議先保留40ml,看狀況再慢慢加。
   
    3.在桌面倒一些橄欖油,以防沾黏用,將麵團移到桌面揉。
   
    4.將麵團以拉伸再折疊的方式揉,約15分鐘,揉到麵糰光滑。
   
    5.麵團整成圓形,放入塗了少許橄欖油的鋼盆內,蓋上保鮮膜,室溫下發酵2小時。
   
    6.麵糰會膨脹變成2~3倍大。
   
    7.發好的麵糰筋性十足。
   
    8.整形。先用手指輕拍麵團,將空氣拍出,接著壓成長方形,從較長的一邊往內捲。
   
    9.再輕拍開成長型,左邊往中間折過來,右邊再疊上來。
   
    10.麵團轉個方向,再壓整開,捲起來,就完成了。

    11.放到烤盤上,進行最後發酵2小時。發酵最後半小時,烤箱以220度預熱15分鐘。烤bloomer需要的溫度比較高,因為很多家庭  烤箱密閉效果沒這麼好,且短時間無法達到,建議預熱時間拉長一點,讓烤箱溫度達到時,再將麵糰放進。
   
    12.麵包膨脹2倍大,麵糰表面均勻噴水,灑上一層高粉,輕輕抹勻,畫上幾道割紋,深度至少0.5公分,烤好才會顯現。麵糰一放入 烤箱,在烤箱內倒入半杯的水,製造蒸汽,如此溫度一提升可讓麵包表面酥脆。麵團放最下層,先以上下火220度c烤20分鐘,再以上火200度、下火220度烤10分鐘。

    13.烤好的麵包拿出,放在烤架至完全冷卻即可。
   
    14.上桌~
   
    15.冷卻後再切開,抹果醬吃也不賴。


bloomer布魯姆-食譜成品照片.jpg

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