Bloomer布魯姆

預備食材
1條

    高筋麵粉500g
    鹽10g
    速發酵母7g
    橄欖油40ml
    冷水340ml
    橄欖油適量

步驟

    1.把高粉、鹽、速發酵母放入鋼盆內，鹽和酵母離遠一點比較好，並倒入橄欖油。
   
    2.接著倒入水，拌成糰。我使用的麵粉吸水力有達到68%，所以水分比較多，如果不清楚麵粉的吸水力建議先保留40ml，看狀況再慢慢加。
   
    3.在桌面倒一些橄欖油，以防沾黏用，將麵團移到桌面揉。
   
    4.將麵團以拉伸再折疊的方式揉，約15分鐘，揉到麵糰光滑。
   
    5.麵團整成圓形，放入塗了少許橄欖油的鋼盆內，蓋上保鮮膜，室溫下發酵2小時。
   
    6.麵糰會膨脹變成2~3倍大。
   
    7.發好的麵糰筋性十足。
   
    8.整形。先用手指輕拍麵團，將空氣拍出，接著壓成長方形，從較長的一邊往內捲。
   
    9.再輕拍開成長型，左邊往中間折過來，右邊再疊上來。
   
    10.麵團轉個方向，再壓整開，捲起來，就完成了。

    11.放到烤盤上，進行最後發酵2小時。發酵最後半小時，烤箱以220度預熱15分鐘。烤bloomer需要的溫度比較高，因為很多家庭  烤箱密閉效果沒這麼好，且短時間無法達到，建議預熱時間拉長一點，讓烤箱溫度達到時，再將麵糰放進。
   
    12.麵包膨脹2倍大，麵糰表面均勻噴水，灑上一層高粉，輕輕抹勻，畫上幾道割紋，深度至少0.5公分，烤好才會顯現。麵糰一放入 烤箱，在烤箱內倒入半杯的水，製造蒸汽，如此溫度一提升可讓麵包表面酥脆。麵團放最下層，先以上下火220度c烤20分鐘，再以上火200度、下火220度烤10分鐘。

    13.烤好的麵包拿出，放在烤架至完全冷卻即可。
   
    14.上桌~
   
    15.冷卻後再切開，抹果醬吃也不賴。