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[鄭醫師]

為什麼中醫說五穀最養人?選對穀物,護肝、補肺一把罩

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為什麼中醫說五穀最養人?選對穀物,護肝、補肺一把罩
吃飯」就是吃種子

請大家想一想,人類的牙齒為什麼會長成這種形狀、這個比例。這和占人體消化能量百分之六、七十的五穀有關,和背後的神與氣是一致的,和消與化的功能是匹配的。這樣吃,我們才會感到舒服,才不會生病。
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為什麼中醫要強調「五穀為養」?「五穀者,植物之種子也;種子者,植物之精華也」。

中醫飲食營養學認為,植物、動物的不同部位,所含的氣和神是完全不一樣的。最精華的東西,都含在種子裡。而且種子本身的蛋白質結構,和其他部位的蛋白質結構完全不一樣。

也就是說,當你把種子裡的物質能量,轉化成自己的精氣神,所消耗的自身能量是最低的。如果你吃別的部位,還需要再去消耗自身的能量,所以吃種子是非常正確的選擇。

從中醫飲食營養學的意義上來說,吃飯實際上是吃種子,而其他的東西只是下飯的。因此,不能把主客顛倒了。

現在的人吃飯都是吃肉、吃菜,不吃或少吃主食。這樣其實是不符合身體需求的。

健康的飲食結構應該是,一碗小米飯或白米飯,有塊鹹菜,再加塊肉。如果剛好有幾把青菜,這就更好了,沒有也夠了。

請記住,五穀必須要吃,而且還要吃得夠。可能有人會覺得吃澱粉容易增加體內糖的量、會發胖,於是就不吃主食,你可以告訴對方說這是不對的。因為,植物的枝葉、軀幹裡有澱粉,種子裡也有澱粉,但它們所含的澱粉是不一樣的。因此,主食裡的澱粉,不同於其他食物裡的澱粉。
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比如,地瓜、馬鈴薯裡所含的澱粉會使你的血糖升高,而種子裡的澱粉是不會對身體造成傷害的,所以可以放心地吃五穀。

麥補肝、黍補心、粟(小米)補脾、稻補肺、菽(豆子)補腎

說了這麼多,那五穀到底是什麼呢?要想詳細了解五穀,需要先了解一下寒、熱、溫、涼和歸經。對應我們的肝、心、脾、肺、腎,需要吃的種子分別是麥、黍、粟(小米)、稻、菽(豆子)。

雖然,吃五穀是沒有問題的,但也不能盲目吃。因為五穀分別對人體不同的臟器有不同的補益作用。

肝氣虛時,要多吃麥,尤其是莜麥
莜麥是一種對人體很有益處的穀物。它跟燕麥不一樣,需要滿足「三熟」。

所謂三熟是指:第一,它本身是成熟的;第二,它要經過炮製,用火炒一遍;第三,需要再把它蒸熟。所以莜麵的火性、溫性特別大,因此肝氣虛寒的人吃點 麵是很好的。

我的老家大同在晉北,很多風俗習慣和內蒙古是一樣的。在內蒙古和晉北,人們吃麵和黃米糕,都是一種傳統,能抵禦當地的嚴寒和風寒,這也是由當地的地形、氣候條件決定的。

我小時候在大同,冬天零下二、三十度是經常的事,而獨特的飲食結構,使我們能夠抵禦當地的刺骨嚴寒。

肝火旺的人還有一個非常好的食物—蕎麥。蕎麥寒,北京人吃蕎麥是和羊肉湯配著吃的,否則吃進去之後就會涼。
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但當一個人的肝火特別旺、肝氣特別足、血壓特別高,見火就著,身上有黃疸、甚至有出血症狀的時候,就不能吃麥子,應該吃稻子,補肺的東西肯定要剋肝(金剋木)。

心氣虛時,要多吃黍

當一個人心火特別旺,整天慾望強烈、興奮得睡不著覺,還吃黃米糕(黍),行嗎?

黍有兩種解釋:一種是黃黏米;還有一種是秫,指高粱,我偏向認可後者的解釋。心火旺,應該吃些苦的東西瀉一下心火,比如綠茶。飲食上也可以吃些豆腐,水剋火,補腎的同時也會降心火。

脾氣虛,吃東西吸收不了時,要多吃粟(小米)

最容易被人體消化、吸收的五穀就是小米。很多人跟我說小米是涼的,這是網路上的答案,其實小米是溫性的。但如果你喝的小米粥太稀了(我們管它叫「瞪眼稀粥」,就是端起碗能在碗裡看見自己的稀粥。在古代因為糧食少、不夠吃的時候,人們煮粥就是一把米一鍋水的比例),就容易排尿。因為小米稀粥的味道是甘淡的,甘淡的東西就比較利尿。所以很多人吃了小米稀粥後,上廁所很勤,這是因為傷到腎了。

於是,人們又想到要吃炒米,炒出一點焦苦的味,平衡一下甘淡的味。其實,這就像平常喝白開水容易排尿,放點苦的茶葉,喝完就生津的道理是一樣的。

以前,我們都是吃小米乾飯,那時大家總問:「你能吃幾碗乾飯?」覺得有點嚼不動的時候,就用一根木頭棒子把它搗碎,掂成個小圓球。

真正的小米粥就是指這種乾性的,不是那種湯湯水水的東西。孕婦產後喝的小米粥,還要把小米上面的米精、米油熬出來,那是最滋補的。

肺氣虛時,要多吃稻

種稻子,首先需要水,而北方氣候比較乾燥,所以稻子的產地主要在南方,叫水稻。東北產的稻子也不錯,但水稻寒性比較大,很多人吃完之後就容易產生胃酸。那如果我們想吃東北大米,又怕大米寒會導致胃酸怎麼辦呢?其實只要在燜大米的時候,往裡頭加點帶辛溫之氣的孜然或者桂皮,就可以平衡大米的寒氣了(燜完之後只要把桂皮拿出來,孜然挑出來就可以了,也可以不挑)。

常見的稻米包括:粳米、糯米、糙米。
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◎粳米,得秋天之氣最重

我們日常所食基本都是這種稻米。種得最晚,收得最晚,得秋天金氣──秋涼之氣最重的那種米。有一個叫白虎湯的藥方,是清肺熱的,藥方裡就會用到這種叫粳米的大米。為什麼叫白虎湯呢?取的是夕陽西下,熱量消減的趨勢。

中醫認為「白虎」代表西方,對應著秋天涼爽乾燥之氣。以白虎命名,形容本方的解熱作用迅速,就像秋季涼爽乾燥的氣息降臨大地一樣,一掃炎暑濕熱之氣。

有一點需要注意的就是,平時忍辱負重、忍氣吞聲的人要儘量少吃點米飯,多吃點饅頭會比較好。

吃大米對皮膚好,對眼睛不好,這是由於大米補肺瀉肝。

◎糯米,蛋白質含量高、澱粉含量少

糯米特別黏,蛋白質含量高、澱粉含量少,我們常用這種稻米來製作黏性小吃。稻米越糯,口感越好,所以就需要人們去搗糯米,現在客家人還保留這個傳統。糯米越打越黏,但是越黏越不好消化。

《傷寒雜病論》(包括《傷寒論》和《金匱要略》)裡有一個藥方叫桂枝湯,藥方的後面有一個方後注,裡面提到了服用桂枝湯時要「禁生冷、黏滑」。什麼叫生冷、黏滑?生的、冷的我們都知道;「黏」專指糯米;「滑」就是指香蕉,香蕉性味甘寒,吃完容易拉肚子。

◎糙米,帶糠的、放在水裡還能發芽的稻米

糙米是稻穀脫去外保護皮層—稻殼,但是內保護皮層(果皮、種皮)完好的稻米。簡單說就是剝了殼、沒剝皮、帶糠的、把它放在水裡還能發芽的稻米。

現在的人其實有必要吃點糠,因為吃了太多的精米,以至於很多人的胃越來越嬌弱。
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腎氣虛時,要多吃菽(豆子)

補腎是一件很困難的事情,很多人都說補腎需要吃豆子,但是也不能老抓著一把豆子吃呀。於是就有人打成豆漿喝,事實上這個吃法,吃多了不僅於事無補,反而會使腹中脹氣,放屁還惡臭。為什麼呢?把豆子磨成豆漿只是好消,但還是不好化。

豆子的正確吃法是做成豆腐吃,並且最好吃鹵水點的豆腐。豆腐本身磨得很細,既營養又美味。

我們小時候吃的都是現磨豆腐,取來一塊,澆點胡麻油、拌點蔥、撒點鹽,夾一小塊放到嘴裡,那味道別提有多香了(不像現在的豆腐,都沒有豆腐味)。而且,豆子磨爛、煮沸以後,上面會有一層油皮。挑起來晾乾,就是腐竹,那是豆子裡最精華的部分。

因此,補腎吃豆腐、醬豆腐、臭豆腐,或者吃腐竹,都是最好的選擇。但慢性腎炎、腎功能不全、痛風患者是不宜多吃豆製品的。

本文出自幸福文化《飲食滋味: 黃帝內經(飲食版)》一書

原文網址 http://www.top1health.com/Article/145/72564


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