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[甜點飲品]

原味戚風蛋糕

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食材
6吋活動戚風模 1個
蛋黃糊
蛋黃       3個
牛奶        55g
植物油     40g
低筋麵粉  50g
玉米粉     10g

蛋白霜
蛋白       3個
砂糖       45g
檸檬汁    5g

步驟

1
準備工作: 1. 將所有材料秤重備齊。 2. 低筋麵粉、玉米粉過篩2次備用。 3. 將蛋白放置冰箱冷藏。 4. 烤箱打開溫度,以上火200度/下火90度預熱。

2
製作燙麵糊:
油+牛奶以小火加熱,一邊攪拌至油水融合,手指沾感覺微燙後關火。

3
加入過篩的低粉與玉米粉。用手持打蛋器攪拌均勻至,無顆粒的狀態。

蛋黃一次ㄧ顆加入拌勻。

這樣就完成了蛋黃糊囉!
5
蛋白用高速打到起粗泡泡後,加入檸檬汁,然後分三次加入細砂糖,打至蛋白霜呈現光澤,提起打蛋器並有出現小勾勾為止。我個人覺
6
我個人覺得高速、中速、並不會影響蛋糕的細緻度,主要是經驗判斷。如擔心就在蛋白霜出現明顯紋路後,轉中速慢慢打。

7
蛋黃糊鍋先加入1/3蛋白霜,用手持打蛋器輕拌均勻。再將蛋黃鍋倒入蛋白霜鍋中,切拌均勻。動作要輕跟柔,以免消泡。


8
將完成的蛋糕糊鍋,提高約10-15公分倒入烤模中,約7.5-8分滿就好。入爐前在桌面敲一下,震出大氣泡。

9
我因為底火旺,所以底下有墊一個烤盤。以預熱好的溫度上200/下90烤8-9分,拿出劃米字線。並將溫度調低至上火160/下火90度烤約33-35分出爐。(這是我已劃好線,再次入爐約烤了3分鐘的照片)

10
這是烤了13分鐘時拍的。

11
這是烤了20分鐘時拍的。

12
這是烤了35分鐘時拍的。已準備出爐。(我共烤了8+35=43分)

13
出爐後馬上重敲一下,倒扣至涼透為止。

14
成功的狀態就是放涼後沒回縮,沒凹底。脫模用徒手脫模即可。

15
這樣就完成了,好吃的戚風蛋糕了!

小撇步

★蛋白霜別打過發,過發的蛋白霜,成品吃起來口感會較粗糙,在攪拌的過程中,也因要拌很久,造成大量消泡。過發的情況就是,蛋白霜與蛋黃糊混合時,會出現一球一球的蛋白粒,如有此情況發生,下次打蛋白霜時就要調整一下。
★每一款配方的烤溫,不是絕對!因為烤箱的脾氣都不同。



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