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[甜點飲品]

牛奶小巨蛋麵包(低溫冷藏法)

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預備食材

    【主麵團】高筋麵粉 300 克
    【主麵團】雞蛋1顆+鮮奶= 150 克
    【主麵團】動物性鮮奶油 75 克
    【主麵團】細砂糖 45 克
    【主麵團】鹽 3 克
    【主麵團】發酵奶油 20 克
    【主麵團】速發酵母 3 克
    【表面裝飾】全蛋液 適量

步驟

    1.將主麵團材料(奶油除外),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。
   
    2.將麵團光滑面翻折出滾圓,將麵團放入已搓些許油的塑膠袋中,這次我放了2個塑膠袋,一定要綁緊,冷藏至少12小時低溫發酵。
   
    3.作法2取出先室溫回溫30分鐘。
   
    4.作法3麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,均分成2個麵團,依序滾圓 ,休息20分鐘。
   
    5.休息好的麵團再次滾圓,收口朝下整齊排放在烤盤上,發酵約60分鐘至2倍大。
   
    6.烤箱事先預熱上下火200/180度。

    7.在發酵好的麵團表面抹上適量的全蛋液。
   
    8.進烤箱烤約12分鐘至表面稍上色後,烤盤調頭轉向再烤約6分鐘至表面金黃即可。


牛奶小巨蛋麵包低溫冷藏法-食譜成品照片.jpg

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