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[中式料理]

中餐界的六星閃耀盛宴 君品酒店頤宮中餐廳

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中餐界的六星閃耀盛宴   君品酒店頤宮中餐廳
君品酒店頤宮中餐廳,今年與澳門新葡京酒店8餐廳共同創下,米其林史上頭一遭兩家米其林三星中餐廳,共同舉辦客座活動的新紀錄!澳門唯一連續6年榮獲米其林三星殊榮的新葡京酒店8餐廳,由行政總廚謝錦松帶領其三星廚藝團隊,來台與頤宮中餐廳合作,獻上台灣史上第一次,最閃耀的頂級中餐星饗宴。
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2019年3月8日至3月9日,於頤宮中餐廳帶來「米其林星耀宴」,由新葡京酒店8餐廳謝錦松行政總廚、頤宮中餐廳陳泰榮行政主廚、陳偉強行政主廚,三位三星主廚共同創作出,囊括十道米其林美饌的午/晚宴套餐,每位12,800元+10%,感謝美食饕客的支持,在饗宴活動發佈後,兩週內三百席便已全數售罄;此次客座饗宴也突破以往,將交流延伸到服務面,由澳門新葡京酒店餐飲總監黎宇恆帶領8餐廳服務經理,和頤宮中餐廳服務團隊分享,如何達到蟬聯米其林三星的細緻服務心法,並且在客座期間讓蒞臨饗宴的賓客,親身體驗澳門米其林三星的尊榮服務。
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首次來台,亦首次擔任客座主廚的新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松(吳丁江攝影)

澳門新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松,為此次米其林星耀宴帶來一系列頂級佳餚。青檸煎帶子鱈場蟹小鮮茄,選用味道鮮甜的日本干貝,配上青檸蜜糖汁,輕輕煎干貝表面,香脆可口;鱈場蟹肉鮮甜,搭配選用溫室小鮮茄、薑味醋,兩者配合,是一道開胃的前菜。黃金雪花牛為8餐廳的招牌菜式,選用美國安格斯優質牛小排,與混合多種材料的醬汁連牛肉經過六小時慢煮,有助減低牛肉的羶味,令肉質更加細嫩。慢煮後的牛小排外層沾上炸漿,炸至金黃色,外脆內嫩。佐以混和陳皮、鹹檸檬奶油醬汁一同享用,師傅特意選用十年陳皮,甘香醇厚的陳皮與奶油中和了牛肉肉的肥膩感。菜式伴以代表澳門花卉 ─「蓮花」的莖部蓮藕,並澆上以桂花制成的桂花糖;透過不同食材相互搭配,相得益彰。此外,這道菜式擺盤亦極具心思,數字「8」寓意吉祥,而這個數字同時亦代表「8餐廳」。鮑魚雞粒瑤柱炆飯,選用台灣蓬萊米,晶瑩透明,口感軟糯;師傅在煮米過程中加入鮑魚汁一同烹煮,令每顆米粒都沾滿甘香的鮑魚汁,搭配原隻頂級鮑魚,用料矜貴,色香味俱佳。
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由左至右,君品酒店總經理葛禮祺、頤宮中餐廳行政主廚陳偉強、8餐廳行政總廚謝錦松主廚、頤宮中餐廳行政主廚陳泰榮、新葡京酒店市場拓展及品牌策畫副總裁趙嬰(吳丁江攝影)

頤宮中餐廳,不論是服務團隊或廚藝團隊,每天都以最嚴謹的標準在服務每一位來自海內外的賓客,且頤宮不斷致力於加深餐飲的文化底蘊,像是從去年年底開始的侍茶師服務,讓來到頤宮的賓客能細品中國四千多年的茶文化,以及了解如何將茶與餐點做完美配搭,在今年則是邀請到同為米其林三星的澳門新葡京酒店8餐廳,由謝錦松行政總廚將其50多年的廚藝經驗與知識帶來台灣,和頤宮行政主廚交流,一同詮釋粵菜的博大精深。未來頤宮中餐廳也會持續帶來更多美食結合文化的活動,讓賓客體驗更深層、多元的中式飲食文化。
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新葡京酒店8餐廳」謝錦松行政總廚親自示範鮑魚雞粒瑤柱炆飯(吳丁江攝影)

謝師傅擁有逾50年酒店餐飲經驗,於2015年,應邀出任澳門新葡京酒店「8餐廳」行政總廚一職。其出色的烹飪技巧、對中菜烹調的透徹理解令他在業界享負盛名。謝師傅於1969年開始他的廚藝生涯,曾於世界各地的五星級酒店擔任主廚一職,足跡遍佈全球。謝師傅曾於馬來西亞的喜來登酒店擔任中餐行政總廚達6年,累積了做事嚴謹及寶貴的經驗。其後,謝師傅在香港深灣遊艇俱樂部擔任中餐行政總廚逾5年,並進一步展現他的廚藝。在2007年,謝師傅於香港文華東方酒店的中餐廳擔任行政總廚,後來出任香港唯港薈酒店中餐廳之行政總廚達9年之久。謝師傅擁有眾多餐飲業界的証書及認可,並曾獲香港中華廚藝學院邀請出任「南方菜的首席講師」,培訓和指導餐飲業界的專業及優秀人才。

米其林星耀宴菜色預覽
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青檸煎帶子/鱈場蟹小鮮茄(
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馬告薩索雞/家鄉碌鵝(吳丁江攝影)
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松茸竹笙釀官燕清雞湯
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黃金雪花牛佐陳皮醬
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米皇襯鮮蔬(吳丁江攝影)
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杏仁糕佐黑芝麻冰淇淋(吳丁江攝影)

完整菜單:
青檸煎帶子/鱈場蟹小鮮茄
馬告薩索雞/家鄉碌鵝
松茸竹笙釀官燕清雞湯
古法焗蟹蓋
豉蒜蒸龍膽石斑件佐蘆筍
黃金雪花牛 或 雪花黑豚肉佐陳皮醬
米皇襯鮮蔬
鮑魚雞粒瑤柱炆飯
杏仁糕佐黑芝麻冰淇淋
鮮奶燉桃膠

DATA
頤宮中餐廳
米其林星耀宴日期:2019/3/8~3/9(午/晚宴)
價格:12,800元+10%/人
地點:台北市承德路一段3號17樓
電話:02-2181-9999(轉頤宮)


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