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[美味職人]

中式米其林三星聯手 君品頤宮雙鉅獻

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中式米其林三星聯手 君品頤宮雙鉅獻
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米其林星耀宴(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

2019年《台北米其林》近期將會公布,在名單揭曉的前夕,台灣米其林美食圈先進行米其林史上頭一遭兩家米其林三星中餐廳,共同舉辦客座活動的新紀錄,這應該算是一場閃耀的頂級中餐星饗宴,消息甫出,每位NT$12,800+10%,引起饕客注意,也受到美食圈的期待,兩週內三百席便已全數售罄,而活動於今(8)日至3月9日,在台北君品頤宮中餐廳帶來「米其林星耀宴」,宴席中將由新葡京酒店8餐廳謝錦松行政總廚、頤宮中餐廳陳泰榮行政主廚、陳偉強行政主廚,三位三星主廚共同創作,端出囊括十道米其林美饌的午/晚宴套餐!

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謝錦松總廚與君品酒店行政主廚合影(攝影:洪書瑱)

此次客座饗宴也突破以往,將交流延伸到服務面,由澳門新葡京酒店餐飲總監黎宇恆帶領8餐廳服務經理,和頤宮中餐廳服務團隊分享,如何達到蟬聯米其林三星的細緻服務心法,並且在客座期間讓蒞臨饗宴的民眾,能親身體驗澳門米其林三星的尊榮服務。
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黃金雪花牛(圖:君品提供)

此次來台澳門新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松,為此次米其林星耀宴帶來一系列頂級佳餚。菜色包括:選用味道鮮甜的日本干貝搭配選用溫室小鮮茄、薑味醋,帶來「青檸煎帶子鱈場蟹小鮮茄」。而且帶來8餐廳的招牌菜式──「黃金雪花牛」,選用美國安格斯優質牛小排,與混合多種材料的醬汁連牛肉經過六小時慢煮,令肉質更加細嫩,慢煮後的牛小排外層沾上炸漿,炸至金黃色,外脆內嫩,再佐以混和陳皮、鹹檸檬奶油醬汁放在銀魚脆片,除了裝點外,也能沾著醬汁吃出不一樣的感受,尤其師傅特意選用十年陳皮,甘香醇厚的陳皮與奶油中和了牛肉肉的肥膩感,而且象徵8餐廳的招牌及吉祥「8」也是置入餐盤中,也能食用。另外,盤中還有一塊以桂花制成的桂花糖蓮藕,除了相當美味外,也能做為兩塊牛肉之間清口所用!
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青檸煎帶子、鱈場蟹小鮮茄與馬告薩索雞與家鄉碌鵝(攝影:洪書瑱)
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米皇襯鮮蔬(攝影:洪書瑱)

如綠雕植物擺設的「青檸煎帶子、馬告薩索雞、家鄉碌鵝」則是由上往下品嚐,更也一一吃出箇中滋味;「米皇襯鮮蔬」是選用最嫩的豆苗來製作,並選用來自屏東東港的櫻花蝦加以點綴與加味,而且再熬製米粥讓嫩豆苗更加滑嫩。
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鮑魚雞粒瑤柱炆飯(攝影:洪書瑱)
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謝總廚示範鮑魚雞粒瑤柱炆飯(攝影:洪書瑱)
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謝錦松總廚示範鮑魚雞粒瑤柱炆飯

而行政總廚謝錦松此次來台不僅帶來招牌菜色,來台也教授他烹飪「鮑魚雞粒瑤柱炆飯」的手藝,除了選用雞胸肉、干貝絲外拌炒中,還淋上這道炆飯的重點「鮑魚汁」,而「鮑魚汁」得來並不易,更是在事前以「雞腿+豬後腿肉」熬煮8小時後,再放入原隻頂級鮑魚再熬1小時後才得的精華,再配合晶瑩透明,口感軟糯的台灣蓬萊米,令每顆米粒都沾滿甘香的鮑魚汁,經過費時才能造就出這道料理的美味!
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古法焗蟹蓋(攝影:洪書瑱)
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松茸竹笙釀官燕清雞湯(攝影:洪書瑱)
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豉蒜蒸龍膽石斑件佐蘆筍(攝影:洪書瑱)
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鮮奶燉桃膠與杏仁糕佐黑芝麻冰淇(攝影:洪書瑱)

而此次米其林星耀宴菜色,將呈現「青檸煎帶子/鱈場蟹小鮮茄」、「馬告薩索雞/家鄉碌鵝」、「松茸竹笙釀官燕清雞湯、古法焗蟹蓋、豉蒜蒸龍膽石斑件佐蘆筍、「黃金雪花牛 或 雪花黑豚肉佐陳皮醬」、米皇襯鮮蔬、鮑魚雞粒瑤柱炆飯、杏仁糕佐黑芝麻冰淇淋、鮮奶燉桃膠等!


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