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[美味職人]

香格里拉台北遠東 上海醉月樓春之饗宴

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香格里拉台北遠東 上海醉月樓春之饗宴
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主廚蒲凡超來台限時客座(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

舌尖上的中國遊,現在民眾不用搭飛機,就能品嚐到集川菜及湘菜之大成的武漢美食,香格里拉台北遠東在館內的「上海醉月樓」邀請香格里拉武漢大酒店中餐行政主廚蒲凡超來台限時客座,活動期間於今(27)日起至3月5日止,台北的民眾可以借由228連假來品鮮!客座期間蒲主廚以其精湛廚藝,在這春暖花開時節,為台灣饕客展現創新特色的江城饗宴!尤其不能錯過主廚所特別推薦:宮廷秘製牛肉、宮廷碗碗香、鮑魚功夫湯、回味媽媽燒子雞、麻醬鳳尾卷等!

武漢位於中國中部暨長江中游地區第一大城市,也是國家歷史文化名城,更有「九省通衢」的美譽。因優越的地理位置,蒲主廚融合了各式菜係如「滿洲」宮廷菜, 湖北菜,尤其武漢菜色擅常於燒、燜與蒸等料理手法,讓菜色更加有滋味與味道。而且他曾服務過的政要明星更是不盡其數,包含德國前總理施若德、朝鮮最高領導人金正恩、知名藝人貝克漢及莫文蔚等;不僅如此主廚來台除了施展精湛廚藝外,亦攜手堅強堅容團隊一同造訪台灣,將武漢美饌呈現在台灣饕客前!

湖北菜又稱作荊菜或楚菜,即為中國十四大菜系之一。湖北菜乃由東周時期楚菜發展而來,其注重色香味的結合。而武漢菜是湖北菜中地方菜系之一。武漢菜選料嚴格,製作過程精細,且注重精細的刀工及火候拿捏,講究菜色上的配色和擺盤造型,其使用淡水魚鮮與煨湯技術更是獨樹一格。口味著重鮮、嫩、柔、軟,菜品汁濃、芡亮及透味,並能維持食材中本身營養成分為主。
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宮廷秘製牛肉(攝影:洪書瑱)

此次來台主廚特別推薦的滿洲宮廷菜色!其中這道「宮廷秘製牛肉」,源自於主廚自身的滿洲背景而設計的美饌。精選美國進口牛肋骨,施以「三進三出」的特殊技法稱作,先以自製老滷水將牛肉滷上味,接著切片油炸,再以辛香料八角、桂皮等煸炒。口感外焦脆到酥,內細膩至嫩,深受武漢人喜愛,相信也能擄獲台灣食客的味蕾!
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鮑魚功夫湯(攝影:洪書瑱)

說到功夫菜,「鮑魚功夫湯」就是不二之選,別小看小小一壼,從食材到使用容器都極其講究!以肉質肥美的整粒新鮮鮑魚、老母雞、赤肉、火腿為食材,選用精製頂湯隔水燉上3至4小時而成,讓湯濃醇厚並用紗布過濾三次讓湯色清如茶,湯頭鮮甜且營養豐富,不僅適合寒冬進補,也適合春天滋補!
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麻醬鳳尾卷(攝影:洪書瑱)

「麻醬鳳尾卷」讓青菜不是只有青菜,,這道涼菜主廚以中餐食材入菜、西式吃法的絕佳詮釋。選用無苦味、伴有清香甜味且營養含量較高的油麥菜,又名鳳凰菜,在洗淨過後再施以冰水浸泡30分鐘,保留其口感也讓鳳凰菜清脆爽口。而且此次主廚來台,還特別教授佐料作法,醬料中包括:花生醬、橄欖油、芝麻醬、生抽、鹽、芥末油等混製而成,讓清脆的青菜更顯清甜、香氣,展現道清新開胃菜!
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宮廷碗碗香(攝影:洪書瑱)
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回味媽媽燒子雞(攝影:洪書瑱)
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黑胡椒燜大甲魚(攝影:洪書瑱)
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口味秋葵(攝影:洪書瑱)
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紅油肚尖(攝影:洪書瑱)
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香煎貴妃魚(攝影:洪書瑱)

另外,喜愛辣滋味,也忘了北方開春時節必吃這道「包起來的幸福」,以祈求平安、斬斷厄運的「宮廷碗碗香」、懷舊家鄉地方特色菜的「回味媽媽燒子雞」,與膠質純厚香氣迷人,並淋上金門高梁58度來增酒香的「黑胡椒燜大甲魚」等!


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