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[中式料理]

紅燒豆腐

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    【材 料】
    板豆腐 500公克
    肉絲 80公克
    蔥絲 10公克
    薑絲 10公克
    辣椒絲 5公克

    【調 味 料】
    醬油 3大匙
    細糖 1/4茶匙
    高湯 100cc
    香油 1/2茶匙


    【做 法】
    1.豆腐切成厚1.5公分的厚片。熱鍋下約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
    2.熱鍋下1大匙油,小火爆香薑絲及辣椒絲,下肉絲炒至肉散開,加入醬油、高湯、細糖。
    3.下豆腐小火煮約2分鐘後至湯汁略收,灑上蔥絲及香油即可。

    【備 註】
    豆腐前煎過再燒煮,會呈現外酥內嫩的口感,而且也比較不容易破碎,外皮也比較容易沾附調味醬汁。



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