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[中式料理]

金沙杏鮑菇

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    【材 料】
    杏鮑菇 200公克
    蒜末 20公克
    蔥花 20公克
    鹹蛋黃 5顆


    【做 法】
    1.鹹蛋黃蒸約4分鐘至熟後用刀輾成泥狀備用。
    2.杏鮑菇切小塊,熱鍋下約400cc沙拉油燒熱至約180度,將杏鮑菇放入油鍋炸至金黃色撈起後瀝乾油。
    3.另熱鍋下約1大匙油,開小火將鹹蛋黃入鍋,用鍋鏟不停攪拌蛋黃至起泡有香味後倒入杏鮑菇並灑下蒜末、蔥花翻炒勻即可。

    【備 註】
    杏鮑菇因為含有豐富的水分,所以下鍋料理前可以先煎炸過,釋出多餘水分,這樣才容易沾附鹹蛋黃於表面,也更容易吸收入味。



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