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[中式料理]

鹹蛋苦瓜

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    【材 料】
    苦瓜 1條
    熟鹹蛋 1個
    蔥 1根
    辣椒 1根
    蒜仁 2粒

    【調 味 料】
    A.鹽 1/6茶匙
    細糖 1/4茶匙
    水 2大匙
    B.香油 1茶匙


    【做 法】
    1.苦瓜去籽切薄片以開水汆燙約10秒去苦澀味後沖涼瀝乾水,熟鹹蛋切碎,蔥、辣椒切絲,蒜仁切碎。
    2.熱鍋下2大匙油,小火炒香蔥、薑、蒜後,加入苦瓜、鹹蛋及調味料A,中火炒約30秒後再灑上香油即可。

    【備 註】
    想讓苦瓜的苦味較淡,除了汆燙的技巧外,在處理苦瓜時可盡量將內層白膜挖除,將有效減少苦味。



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