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[鄭醫師]

郭台銘最愛吃霸氣米粉!營養師熱推「幾霸分」纖蔬米粉湯

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郭台銘最愛吃霸氣米粉!營養師熱推「幾霸分」纖蔬米粉湯
媒體日前報導鴻海董事長郭台銘,不愛山珍海味,卻是「米粉控」!他在臉書上公布午餐菜單,竟然是各式的米粉,包括:炒米粉、米粉湯、芋頭米粉湯…等,並且每天午餐熱量不超過700大卡。營養師怎麼看郭董的米粉午餐菜單,是否夠營養?如果能搭配哪一些食物一起吃,才符合「幾霸分」!
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炒米粉、米粉湯、芋頭米粉湯…霸氣總裁米粉露臉

郭台銘日前在臉書曬出「總裁菜單」,貼出一週7天的健康午餐食譜,餐餐都有米粉,包括炒米粉、米粉湯、芋頭米粉湯~,還預告晚餐會再「同場加映」。並且一度在臉書抽出中獎的郭粉,送出郭董最愛「霸氣總裁米粉」,令人大開眼界!

提到台灣的美食,米粉各式料理也佔有重要一席地位,如數家珍令人垂涎的包括:台式炒米粉、南瓜炒米粉、白鯧魚米粉湯、芋頭米粉湯等。如果想要像郭台銘一樣,經常午餐都吃米粉料理,要注意什麼問題?熱量、營養素、營養均衡嗎?米粉當午餐還要搭配什麼一起吃比較好?

米粉當午餐還要搭配什麼一起吃比較好?營養師說…

高敏敏營養師表示,提到炒米粉,傳統的做法通常配料豐富,會加上紅蘿蔔絲、高麗菜絲、肉絲、油蔥、香菇末等食材,料理除了使用油拌炒,還會添加高湯,進而使米粉吸飽了湯汁和油脂。建議在炒米粉時,能加入多一點蔬菜,而米粉則是大約一人兩把(80g)的分量,油放少一點,一樣可以炒出好吃的米粉,重點是低卡更健康!
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郭台銘日前在臉書曬出「總裁菜單」,貼出一週7天的健康午餐食譜,餐餐都有米粉,包括炒米粉、米粉湯、芋頭米粉湯~。(圖片/取材自郭台銘臉書)
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米粉當午餐還要搭配什麼一起吃比較好?營養師建議,加入多一點蔬菜,而米粉則是大約一人兩把(80g)的分量,油放少一點。

至於米粉湯,通常都是使用白白短短的米粉,其米含量未達50%,只能稱作水粉,並不是正統米粉,且蔬菜量幾乎為零,建議喝米粉湯的民眾,再多點一盤燙青菜做搭配,增加膳食纖維攝取。

郭台銘喜愛吃的芋頭米粉湯,芋頭跟米粉都屬於澱粉類,兩者一起吃,澱粉量一下就容易超標,建議芋頭跟米粉的分量各半,做好分配,蔬菜量也要注意。

腸胃不好的人,不能吃太多米粉?營養師說…

除了吃米粉要注意熱量與營養均衡之外,坊間有一說:「腸胃不好的人,不能吃太多米粉」是真的嗎?高敏敏營養師表示,其實天然的米粉是米做成的,像吃一般米飯一樣,需要細嚼慢嚥即可消化,而若是加入一些化製的澱粉、修飾澱粉的調和米粉,甚至炊粉,那它的澱粉顆粒會大小比較不一樣,對於吸收的時候,可能有些人吃了會容易脹氣。

建議不論是什麼情況下,對於米粉的挑選都要注意,從品名、外觀、口感判斷之外,100%純米製成的才是真正的米粉。

營養師教你聰明分辨真米粉、假米粉

如何分辨真米粉、假米粉呢?高敏敏營養師表示,其實衛生福利部食品藥物管理署(食藥署)早就對米粉做出了規範,包裝上若要標明米粉,必須由100%純米製成才屬之;若是含米量僅超過50%者,則為調和米粉;如果50%以下,目前業者會稱做水粉或炊粉。
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建議喝米粉湯的民眾,再多點一盤燙青菜做搭配,增加膳食纖維攝取。

所以,建議民眾購買前認清標示,以保障自身權益。而像是形狀粗短的粗米粉,常被烹調成米粉湯的,由於其米含量未達50%,只能稱作水粉(用水煮的,若用蒸的則稱為炊粉)。大家也可從口感上作區分,含米量高的天然米粉相當軟爛、一拉就斷,米香比較濃且顏色偏黃,充滿化製澱粉的米粉,則超有嚼勁和彈性、缺乏米香。

「米粉控」吃出營養健康 營養師推荐食譜

「米粉控」看過來,想要吃出米粉的營養健康,以下是高敏敏營養師推荐的一道營養均衡、可替代為一餐,且熱量不高的米粉料理食譜,提供給大家自己DIY:

【纖蔬米粉湯】

熱量:大卡。

食材:米粉80g、香菇25g、高麗菜60g、紅蘿蔔15g、昆布1片。

作法:

1.所有食材洗淨,切小備用。

2.將昆布、高麗菜、香菇、紅蘿蔔放置鍋中煮熟。

3.放入米粉煮熟加以調味,即可盛碗享用。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/73807


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