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[創作討論]

茶葉為何需經發酵?茶葉發酵程度大哉問一起來了解!

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茶葉為何需經發酵?茶葉發酵程度大哉問一起來了解!

你知道茶葉除了熟成度外,也有發酵程度唷!也許你會疑問茶葉為何需經發酵?今天要來為大家解答茶葉發酵程度知識,想知道茶葉發酵程度小知識,看完這篇文章就知道囉!
茶葉為何需經發酵?
茶葉發酵是製茶的一個過程,茶葉採摘後會經過蒸乾等手續,發酵茶會經過揉捻,使酵素釋出讓茶葉發酵,在茶葉在製作過程中, 殺菁時的發酵程度來定義,發酵越多的茶所含的咖啡因與茶單寧就越少,所以較適合喝茶不易入睡或胃不好的人飲用。
茶葉發酵程度
現在就依茶葉發酵程度來介紹與其相對應的各式茶類有哪些吧!

茶葉發酵程度1:不發酵茶
不發酵茶發酵程度約 0 – 5%左右,如綠茶、龍井、碧螺春、毛尖茶、日本煎茶等。

茶葉發酵程度2:輕發酵茶
輕發酵茶的茶葉發酵程度約 6 – 30%,常喝的包種茶、白毫銀針、白牡丹﹑壽眉等。

茶葉發酵程度3:中發酵茶
中發酵茶的茶葉發酵程度約30 – 40%,在中發酵茶常見的茶類有鐵觀音、烏龍茶..等。

茶葉發酵程度4:重發酵茶
茶葉發酵程度75 – 85%的重發酵茶有東方美人茶、凍頂烏龍、鐵觀音、白毫烏龍等。

茶葉發酵程度5:全發酵茶
全發酵茶就是指茶葉發酵程度 100%大多就是紅茶,較不傷胃但相對的兒茶素(茶多酚)的含量也最少

根據以上茶葉發酵程度而言,未發酵茶葉發酵程度喝起來較苦澀,兒茶素含量較多對人體有益,只是如果胃不好的人可能會不舒服;而茶葉發酵程度為全發酵茶的紅茶對胃的刺激性也較小,因此如果你喜歡喝茶又怕傷胃的話,不妨可以購買日月潭紅茶唷!




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